各种茶饮料的配料及配方（一）.pdfVIP

茶饮料的配料及配方 一、冰红茶饮料 1、工艺流程 其他辅料溶解 茶叶—— 高温浸提—— 快速冷却——粗滤——精滤—— 调配—— 热 灌装——封口——杀菌——成品 2 、配方 红茶5Kg 柠檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg 维生素C 0.5Kg 果葡糖浆60Kg 红茶香味料0.5Kg 加纯净水至 1000Kg 3、操作要点 （1）浸提 红茶茶水比为0.44% ，浸提温度为90℃，时间为7 分钟 pH4.5 左右 ； （2 ）快速冷却 先用冷却水将浸液冷却到 18℃以下，然后用冷却设 备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪； （3 ）过滤 用 100 目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精 滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为 200 目，可以去除沉淀物； （4 ）调配 按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料； （5 ）热罐装 将调配好的汁液加热到 75℃，迅速装罐密封。以防香 1 味损失过多； （6 ）杀菌 杀菌温度为100℃，