2020年职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷十七.docVIP

2020年职业资格中式烹调师基础知识模拟考试题库试卷十七 1、(判断题)接受职业道德教育几乎是一种“终身教育”。 参考答案：正确 2、(判断题)人体内的必需氨基酸为8种。 参考答案：错误 3、(判断题)选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。 参考答案：正确 4、(判断题)食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。 参考答案：正确 5、(判断题)凡在肠道中能与钙形成难溶性的复合物都可减少钙的吸收。 参考答案：正确 6、(判断题)制汤时应尽早放盐，否则汤的味道不会浓厚鲜醇。 参考答案：错误 7、(判断题)使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。 参考答案：错误 8、(判断题)中式烹调师对物料消耗的控制由于缺乏标准化手段，容易造成成本浪费。 参考答案：正确 9、(判断题)水溶性维生素摄入体内后大部分可积存在体内。 参考答案：错误 10、(判断题)制定标准成本的首要程序是合理确定菜单。 参考答案：错误 11、(判断题)在烹调过程中，辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。 参考答案：错误 12、(判断题)多环芳烃类的典型代表物是硝基化合物。 参考答案：错误 13、(判断题)甲状腺肿大是由于膳食中碘缺乏引起的。 参考答案：错误 14、(判断题)对厨房垃圾和废物的处理，必须符合卫生规程。 参考答案：正确 15、(判断题)人体内的矿物质可分为宏量元素和微量元素。 参考答案：正