白酒生产许可审查细则(2019版)（一）.pdfVIP

白酒生产许可审查细则(2019 版) （2019-12-15 修改稿） 第一章 总 则 第一条 为了做好白酒生产许可审查工作，依据《中华 人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管 理办法》等有关法律法规、规章，制定白酒生产许可审查细 则（以下简称细则）。 第二条 本细则应与 《食品生产许可审查通则》结合使 用，适用于白酒生产许可审查工作。 第三条 实施食品生产许可管理的白酒，是指以粮谷为 主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经 蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒，类别 编号为1501-1。 第四条 本细则正文中引用的文件、标准通过引用成为 本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所 有的修改单）适用于本细则。 第二章 生产场所 第五条 企业厂房选址和设计、厂区环境、功能区划分、内 部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准的规定。 第六条 生产场所一般要有与生产相适应的原辅料库、原料 粉碎车间、制曲车间、制酒车间、酒库、包装车间、成品库及更 1 衣室等。 （一）原辅料库 原辅料库应阴凉、通风、干燥、洁净，并有防火、防虫、防 鼠等设施，根据需要设置防爆设施。 （二）原料粉碎车间 原料粉碎车间的设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉 碎、防尘的工艺技术要求。架空构件和设备的安装位置必须便于 清理，防止和减少粉尘积聚。 （三）制曲车间 制曲车间的设计与设施要能满足相应香型白酒酒曲的培养、 制作以及贮存等工艺技术要求。制曲车间应有粉碎、压曲、排气 等设施。酒曲贮存库要宽敞、平坦、通风良好。 （四）制酒车间 白酒车间的设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏 的工艺技术要求。操作场所应有排汽设施。场地坚硬、宽敞、平 坦、排水良好。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。 （五）酒库 必须有防火、防爆、防尘、防渗漏设施。 （六）包装车间 包装车间必须远离锅炉房和原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘 较多的场所，应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌 装间应设有更衣、洗手、干手和消毒设施。必要时应与洗瓶间、 外包装间分开。 （七）成品库 2 成品库应具备防火、防爆措施，容量应与生产能力相适应； 库内应阴凉、干燥，并有防火设施。 第七条 酒糟应存放在适当地点，便于销售、清理。 第三章 设备设施 第八条 生产设备和设施根据实际工艺需要配备，一般包 括：原料粉碎设备、配料设备、蒸煮设备、发酵设备（设施）、 蒸馏设备、贮存设备、调配设备、灌装设备、供汽设施等。 应根据工艺需要配备酒糟等废弃物存放设施，根据需要设置 盥洗、更衣设施。 第九条 所有接触白酒产品的原料、半产品、成品的容 器、管道和工器具等应符合相应的食品安全标准，容器、管 道必须为不锈钢或其他无毒害的惰性材料制作，接触材料不 与白酒起化学反应， 确保 “邻苯二甲酸酯（俗称塑化剂）、 铅”等有害物质符合标准等要求。接触白酒的设备、容器应 具有符合食品安全标准的相关材质检验报告和证明。蒸馏冷 却器必须用符合食品安全标准不锈钢材料制作。 第十条 检验设备一般应具有：评酒杯、温度计、酒精 计、碱式滴定管、三角瓶、移液管、水浴锅、冷凝管、气相 色谱仪、烘箱、蒸发皿、原子吸收分光光度计、分光光度计、 气-质联用仪、相应检测特征性指标的设备（出厂需检特征 性指标项目时）及相关的计量器具等。 企业应当具备与自行检验项目相适应的检验设备和试 剂，检验室应当布局合理，检验设备的数量、性能、精度等 3 应当满足相应检验需求。企业应具备甲醇自己能力，配备相 应的仪器和检验人员。 各生产车间、酒库应根据工艺技术要求，配备温度计、