2020超星《食品安全与日常饮食》期末考试附答案 .pdfVIP

一、单选题 （题数：40 ，共 40.0 分） 1 食品安全是一个 ()概念 ,涉及到社会方方面面的因素。 （1.0 分） 1.0 分 A 、 生产 B、 政治 C、 消费 D、 社会 正确答案： D 我的答案： D 2 有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的 ,比如 ()。（1.0 分） 1.0 分 A 、 发芽的大蒜 B、 新鲜未充分加热的黄花菜 C、 未充分加热的豆奶 D、 发芽的马铃薯 正确答案： A 我的答案： A 3 一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸 ()支香烟。 （1.0 分） 1.0 分 A 、 750 B、 700 C、 600 D、 650 正确答案： C 我的答案： C 4 我们通常认为水解植物蛋白是以 () 的形式存在。 （1.0 分） 1.0 分 A 、 块状 B、 液体 C、 气体 D、 粉状 正确答案： D 我的答案： D 5()与动物体内 DNA 形成加合物 ,是致癌、致突变的基础。 （1.0 分） 1.0 分 A 、 笨并芘 1 B、 丙烯酰胺 C、 杂环胺 D、 氢基酸 正确答案： C 我的答案： C 6 能够反映食品安全透明度问题的是 ()过程。 （1.0 分） 1.0 分 A 、 风险评估 B、 采取风险管理措施 C、 风险交流 D、 进行风险测试 正确答案： C 我的答案： C 7 细菌性食品安全问题最常见的感染源中 , 占比重最大的是 ?() （1.0 分） 1.0 分 A 、 谷类和蔬菜 B、 动物性食品 C、 其他食品 D、 其他不明原因 正确答案： B 我的答案： B 8 食品安全出现在食品的 ()和 ()过程中。 （1.0 分） 1.0 分 A 、 供应 消费 B、 需求 供应 C、 生产 消费 D、 生产 需求 正确答案： C 我的答案： C 9 辐照食品的辐照剂量要低于 ()Grade。（1.0 分） 1.0 分 A 、 15 千 B、 5 千 C、 10 千 2 D、 20 千 正确答案： C 我的答案： C 10 原生环境指没有受 ()活动影响的自然环境 . （1.0 分） 1.0 分 A 、 生物 B、 植物 C、 人类 D、 动物 正确答案： C 我的答案： C 11 根据《食品安全法》规定 ,所有的食品安全标准都是由 ()统一发布实施。 （1.0 分） 1.0 分 A 、 中华人民共和国卫生部 B、 国家食品药品监督管理总局 C、 中国疾病预防控制中心 D、 国家粮食局 正确答案： A 我的答案： A 12 “痛痛病”是由于 ()引起的。 （1.0 分） 1.0 分 A 、 铅 B、 锡 C、 镉 D、 铬 正确答案： C 我的答案： C 13()是风险分析所包括的三个环节。 （1.0 分） 1.0 分 A 、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 C、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 D、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 正确答案： C 我的答案： C 14 下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。 （1.0 分） 1.0 分 3 A 、 肝脏 B、 胰