浙江省2012年10月高等教育自学考试食品企业管理试题.docx

浙江省 2012 年 10 月高等教育自学考试 食品企业管理试题 课程代码： 01967 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题 ( 本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分 ) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。错选、多选或未选均无分。 1．现代企业制度的核心是 A ．构建科学的组织管理制度  B．建立企业法人制度 C．建立有限责任制度 食品企业经营定量决策法的是 2．下列不属于．．．  D．构造有效的权利制衡机制 A ．确定型决策法  B．不确定型决策法 C．归类型决策法  D．风险型决策法 3．圆圈“○” 、箭线、路线属于生产作业计划编制方法中的 A ．网络计划法  B．累计编号计划法 C．生产周期法  D．在制品定额法 4．某食品厂花了  7500 元购买设备，过两年后购买该种设备只需  5800 元，这类磨损属于 A ．第一类有形磨损  B．第二类有形磨损 C．第一类无形磨损  D．第二类无形磨损 5．测试、化验、分析等工作是全面质量管理基础工作中的 A ．定额工作  B．统计工作 C．质量工作  D．计量工作 6．食用含有瘦肉精的猪肉而中毒属于 A ．生物性危害  B．物理性危害 C．营养成分危害 企业经营诊断类型的是 7．下列不属于．．．  D．化学性危害 A ．诊断地点  B．诊断对象 C．诊断者  D．诊断内容 8．柑橘、苹果和大多数块根类蔬菜属于 A ．极易腐败原料  B．易腐败原料 C．中等腐败原料  D．极稳定的原料 9．下列属于物资储备定额的制定方法是 A ．实际测定法  B．以期定量法 C．经验估计法  D．统计分析法 10．豆奶饮料生产过程中杀菌时间为 121℃、 15min 为 HACCP 体系基本原则中的 A ．危害分析  B．关键控制点 C．关键限值  D．纠偏措施 二、判断题（本大题共 10 小题，每小题判断下列各题，在答题纸相应位置正确的涂“  1 分，共 10 分） A”，错误的涂“  B”。 11．现代企业制度的主要组织形式是股份合作制。 12．食品企业经营战略按内容可分为投资战略、人本战略、产品战略和市场战略。 13．流水线上前后出产两种同样产品之间的间隔时间叫做生产间隔期。 14．技术改造是利用补偿基金对现有企业的生产设施和生产技术条件进行更新、改造，实现外延型扩大再生产。 15．工艺性消耗是指在加工过程中，由于技术上的原因而必然产生的物资消耗，由工艺技术水平决定。 16．国家标准和部颁标准应严于企业标准。 17．黄曲霉毒素属于食品中的生物性危害来源。 18．无形磨损引起设备原始价值的降低，同时也影响了它的继续使用。 19．引起食品变质的第一位因素是微生物污染。 20．短期诊断是指对企业 3 个月至一年基本情况的连续诊断。 非选择题部分 注意事项： 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。 三、填空题 ( 本大题共 10 小题，每空 1 分，共 20 分 ) 21．标准化工作包括 ______和 ______ 的制定、执行和管理工作。 22．食品企业经营战略要素有 ______和 ______、业务活动范围、企业经营资源。 23．准时生产是指生产过程要严格按照生产计划规定的 ______和 ______进行生产。 24．食品工业的产品设计一般是三段设计，即制定产品设计任务书、 ______和______ 。 25．设备磨损的补偿分为局部补偿和完全补偿，其中有形磨损的局部补偿是 ______，完全补偿是 ______。 26．食品企业全面质量管理中的质量包括 ______和______两种含义。 27．我国的食品企业卫生规范（ GB 14881-1996 ）是根据各类食品的 ______和 ______原则而 制定的。 28．物资消耗定额是指在一定生产技术组织条件下，制造 ______或完成 ______所必须消耗的物资数量。 29．企业经营诊断评价指标有获利能力、资本权益保障能力、偿债能力、 ______、生产能力、 ______和成长能力。 30．为适应计算机管理，企业管理工作必须做到 ______、管理业务标准化、报表文件的统一化、 ______。 四、名词解释 ( 本大题共 5 小题，每小题 3 分，共 15 分) 31．生产能力 32．关键控制点 33．累计编号计划法 34．