预防医学：食物与健康（三）.pdf

该文档是极速PDF编辑器生成， 如果想去掉该提示,请访问并下载： / 食物与健康（三） 1 教学要求 掌握食源性疾病的概念、分类；食物中毒的定 义、特征与分类。常见的食物中毒；黄曲霉毒 ； 素污染 N- 亚硝基化合物污染 了解食源性疾病的现状；食源性疾病的预防措 施；食物中毒的调查处理；农药残留；食品添 加剂；转基因食品 2 “食”面埋伏 3 食品安全问题日益突出 4 （ 食品安全 food safety） 是指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任 。 何急性、亚急性或者慢性危害 ——《中华人民共和国食品安全法》 5 影响食品安全的环节 种植 烹调 养殖 销售 污染 生产 运输 加工 贮存 6 中国食品安全存在的主要问题 微生物引起的食源性疾病 农药残留、重金属 、有机污染物等造成的化学性污染 非法使用食品添加剂 食品工业应用新原料、新工艺带来的食品安全问题 假冒伪劣食品中的危害物 7 一、食品污染 （一）食品污染的概念与分类 （二）食品的微生物污染及其预防 （三）食品的化学污染 8 食品污染 （food contamination） 指食物受到有害物质的侵袭 ，造成食 品安全性、营养性和（或）感官性状发生 改变的过程，存在于食品