保证食品安全专项规章新规制度.doc

确保食品安全规章制度 第一条　购进任何食品一律应该进行实地查验。 第二条　在购进食品时，应查验证实供货方主体资格正当有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或要求，和证实食品起源票证，并保留原件或复印件。 第三条　经营包装食品，要对食品包装标识进行查验查对，关键查验内容包含： ①查验食品包装是否有汉字标明商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置给予清楚标示能量营养素、食用方法和适宜人群。 ②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品实施标准、质量等级。 ③对使用不妥，轻易造成损害及可能危及人身、财产安全食品是否标警示标识或汉字警示语。 ④经感官判别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其它感官性状异常，可能对人体健康有害。 ⑤食品是否符合产品说明书质量情况。 ⑥是否存在应该检验、检疫而未检验、检疫，或伪造检验、检疫结果，或检验、检疫不合格； ⑦进口食品是否用汉字标明原产国国名或地域名和在中国依法登记注册代理商、进口商或经销商名称和地址。 ⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置给予清楚标示。 第四条　法律法规要求必需检验或检疫，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫，不得上市销售。法律、法规没有明确要求，应经相关产品质量检测机构或市场设置检测点检测合格才能上市销售。 第五条　应加强检验食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求，应立即给予处理，对过期、腐烂变质食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。 第六条　审查食品是否和其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传内容。 第七条　在进货时，对查验不合格和无正当起源食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报当地工商行政管理部门。 食品质量检验制度 第一条 对全部进货食品全部要进行检验，并定时对食品进行抽查检验或检测。 第二条 对包装不严实或不符合卫生要求，过期、腐烂变质食品应立即给予处理，发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报当地工商行政管理部门。 第三条 抽查检验或检测采取随机抽样方法。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样统计单，并签字、盖章。 第四条 受测户对检测结果有异议，可另取样进行检测或依据实际情况送法定检验机构检测。 第五条食品质量检验应按要求操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、正确、有效 场所环境卫生检验制度 第一条 制订定时或不定时卫生检验计划，将全方面检验和抽查、问查相结合，关键检验各项制度落实落实情况。 第二条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度落实，天天在营业后检验一次卫生，检验各岗是否有违反制度情况，发觉问题，立即指导改善，并做好卫生检验统计备查。 第三条 各岗责任人应跟随检验、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好个人卫生习惯和卫生操作习惯。 第四条 单位卫生管理人员每七天1-2次全方面现场检验，对发觉问题立即反馈，并提出限期改善意见，做好检验统计。 第五条检验中发觉同一类问题经两次提出仍未改善，按严格相关要求处理。 餐饮设施设备运行。维护和卫生管理制度 （1）、应建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按要求开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品还应进行消毒（推荐场所、设施、设备及工具清洁计划见附件，清洗消毒时应注意预防污染食品、食品接触面。 （2）、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按要求进行维护或检修，以使其保持良好运行状态。 （3）、食品加工经营场所内不得存放和食品加工无关物品，各项设施也不得用作和食品加工无关用途。 （4）、采取化学消毒设备及工具消毒后要根本清洗。已清洗和消毒过设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。 （5）、用于食品加工操作设备及工具不得用作和食品加工无关用途。 食品用具清洗消毒管理制度 第一条 食品用具、容器、包装材料应符合相关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。 第二条 食品用具天天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。 第三条 食品用具要有专员保管、不混用不乱用。 第四条 食品冷藏、冷冻工具应天天保洁一次，每七天洗刷、消毒一次，专员负责、专员管理。 第五条 食品用具清洗、消毒应定时检验、不定时抽查，对不符合卫生标准要求用具立即更换。 从业人员卫生健康管理制度 第一条 食品从业人员每十二个月必需按要求经过健康检验及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。 凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其它有碍食品卫生疾病，必需立即调离食品工