乳粉工艺及加工原理.ppt

乳粉工艺及加工原理 Q伊利 中国奥委会合作伙伴  中国奥委会合作伴 乳粉工艺及加工原理 ·第一部分牛乳基础知识 第二部分乳粉基础知识 第三部分乳粉工艺流程  中国奥委会 牛乳基础知识 乳 ·乳是哺乳动物为哺育后代而由乳腺分汹的一种自 色或稍带黄色含有幼畜生长发育所需全部营养成 分的状态稳定的特殊液体,它是幼畜生长发育的 最理想食物。  中国奥委会 ·牛乳中的主要成分 牛乳的成分十分复杂,至少含有上百种的化学成 分,但主要成分是水分、脂肪、蛋白质、乳糖、 盐类、维生素、酶类、气体等 乳中除去水和气体之外的物质称为干物质(TS) 或乳的总固形物含量。  ge)牛乳基础知识 ·一般牛乳的主要化学成分及平均含量 变量范围(%) 平均值(%) 水分 855~895 87.0 总固体 10.5~14.5 13.0 脂肪 2.5~6.0 蛋白质 2.9~5.0 乳糖 3.6~55 无机盐 0.6~09 0.8 牛乳中的各种成分、含量受多种因素的影响: 如:季节,饲喂条件,牛的品种等  中国奥委会合作伴 乳粉工艺及加工原理 ·第一部分牛乳基础知识 第二部分乳粉基础知识 第三部分乳粉工艺流程  中国奥委会合作伴 乳粉的简史 乳粉的由来 ·乳粉起源于13世纪,在马可波罗的游记中曾记载 成吉思汗的军队中,作为军粮携带 ·乳粉的研究始于19世纪,法国人阿波特于1810年 将牛乳用干燥的空气流浓缩并千燥制成锭剂,但 未能商业化。直到1855年英国人哥利姆威特曾发 明饼状乳粉干燥法,并获得英国专利。 1872年坡希和1899年伊肯博分别获得喷雾法和滚 筒法的第一个专利。  中国奥委会合作伴 乳粉的分类 乳粉 以乳为主要原料经过加热或冷冻等措施处理后得到 的固态粉末状产品。 乳粉的优点 1营养价值高;2使用方便;3.体积小,便于运输; 4易储存 乳粉之所以能长期储存并保持乳中的营养成分主要 是由于乳粉中的水分很低,所以乳粉中的微生物不 仅不能繁殖,而且还会死亡。(微生物生长繁殖的 基本要素:营养物质,水分,温度) 乳粉的分类 全脂乳粉,脱脂乳粉,调味乳粉,配方乳粉  中国奥委会 乳粉的分类 乳粉的分类 全脂乳粉(淡粉 以乳为唯一原料经干燥处理后得到的脂肪含量≥26%,蛋白质含量≥非 脂乳固体的34%的固态粉末状乳制品 脱脂乳粉 以乳为唯一原料经脱脂和干燥处理后得到的脂肪含量≤2%,蛋白质含 量≥非脂乳固体的34%的固态粉末状乳制品。 调味乳粉 为满足不同人群的需要以乳为主要原料添加调味料等辅料,经过千燥 处理后得到的乳固体含量不低于70%的固态粉末状产品。 配方乳粉 为满足某一特定人群的特定需要而以乳为主要原料添加其他辅料经过 干燥处理后得到的固态粉末状乳制品。