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中国茶产业可持续发展战略研究 第二部分中国茶产业可持续发展战略学术研讨会论文 茶叶机械化和我国茶产业的发展 权启爱 中国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州，310008 摘 要：茶产业的发展，在很大程度上依赖于茶叶机械化的支撑。19世纪 以前，中国茶在世界上占垄断地位，此后随着工业革命的兴起，印度等国实现了 机械化制茶，从而取代中国成为世界上最大的产茶国和出口国。20世纪50年 代，中国茶叶机械化起步；70年代大宗茶加工基本实现机械化；进入21世纪，名 优绿茶和乌龙茶等也基本实现机械化加工，促进了茶产业的快速发展，恢复了 茶叶大国的地位。当前中国茶叶机械化急需突破的是茶园作业机械化，特别是 机械化采茶。 近年来，我国茶产业获得了快速发展。茶产业的发展促进了茶业的机械化 发展，而茶叶的机械化发展又在很大程度上促进了茶产业的迅猛发展。 1茶叶机械化改变了世界的茶产业格局 中国是世界茶叶的原产地，18—19世纪，中国已成为世界上最大的茶叶生 产国和输出国。据记载，1886年中国产茶25万吨，出口量为13．41万吨，占世 界当时茶叶贸易总量的82％，出口创汇值约占全国各类商品创汇总值的60％。 然而由于中国的茶叶种植与加工长期以来都是依赖于人工，生产率低下，加之 政局多变，在后来的很长时间内茶叶生产步步下滑。印度从1870年开始种茶， 1839年有第一批少量茶叶运往伦敦试销。由于当时印度为英国的殖民地，受到 工业革命影响，印度茶叶从发展初期就尝试应用机械制茶，1878年杰克森 (WilliamJohnJackson)发明揉捻机，此后到1900年，解块分筛机、跳筛式茶 叶拣梗机也在印度出现，1930年后又创制了红碎茶的揉切机械CTC，加之萎凋 槽等机械的应用，显著提升了红碎茶的浓、强、鲜品质，劳动生产率也显著提高， 使印度很快替代中国成为世界茶叶年产量、出口量和国内自销量最多的国家。后 来红茶加工机械推广到斯里兰卡和肯尼亚等红茶生产国，使红茶生产和消费上升 136 中国茶产业可持续发展战略研究 第二部分中国茶产业可持续发展战略学术研讨会论文 占据世界的统治地位。直至近两年，中国的茶叶总产量和出El量才超过印度。 2大宗茶机械的开发研制为我国茶产业发展奠定了基础 20世纪40年代末，中国茶叶生产衰落到最低点，茶园总面积仅为10万余 公顷，总产量仅为6万余吨，出口量仅为2万余吨。新中国成立后，在政府的扶 持下，茶叶生产逐步复苏，50年代后期茶叶机械的开发研制开发也被提上日程， 先后研制成功包括茶叶杀青机、揉捻机、解块分筛机、烘于机、炒干机等成套大 宗绿茶加工机械；红茶萎凋槽、发酵装置和转子揉切机和CTC等大宗红茶加工 机械；茶叶筛分机、切茶机、茶叶拣梗机、茶叶拼配机等茶叶精制机械，使我国茶 叶生产长期依赖手工的落后局面获得改善，显著减轻了茶农的制茶劳动强度， 节约了茶叶加工车间面积，提高了茶叶加工质量。如原来的茶叶人工揉捻，用 布包茶叶、手脚并用进行揉搓，工效极低，劳动极为繁重，一个中型揉捻机即可 代替30～50人的揉捻劳动，并且揉捻叶的成条率、条索紧结程度和细胞破碎率 大为提高。茶叶炒干机的出现，使得绿茶炒制效率提高几十甚至百倍以上，并 且成品茶香高味醇。特别是珠茶炒干机的发明，使原来最繁重的珠茶炒制变为 机械炒制，原手工炒制每人一天10多个小时仅呵制珠茶5千克左右，而一台珠 茶炒干机在同样时间内可加工出80～100千克的珠茶产品，茶叶颗粒圆紧光 滑，品质显著好于人工，茶叶卖价也提高10％以上。红茶萎凋原来多采用地面 摊放萎凋，每平方米厂房面积仅可萎凋鲜叶3千克，使用帘架式萎凋装置，每平 方米厂房面积萎凋鲜叶也不超过5千克，而萎凋槽使用后，每平方米厂房面积 萎凋鲜叶量可达15千克，节约了80％左右的萎凋车间面积，并且使萎凋温度可 控，萎凋质量显著提高。正是由于50～70年代茶叶加工机械的开发研制，使我 国大宗茶加工机械形成系列，满足了生产需求。同时一个较为完整的茶机行业 也初步形成，70年代末期全国的专业茶机制造厂达到60余家，茶叶机械生产能 力达到4万台，茶叶机械保有量约为40余万台，大宗茶85％以上的初、精制加 工实现了机械化。同时，茶园拖拉机及其配套作业机具、采茶和茶树修剪机、袋 泡茶包装机等，也开始在茶叶生产中应用，从而有力促进了我国茶叶生产的发