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《饭店服务与管理》会考模拟试题（二）
班级
学号
姓名
成绩
一、判断题（每题 0.5 分，共
15 分）
1.
饭店、旅行社、交通是旅游业的三大支柱。
（
）
2.
饭店最早出现于古希腊时期。
（
）
3.
大饭店时期主要是以接待经商者为主。
（
）
4.
中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。
（
）
5.
在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。
（
）
6.
前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。
（
）
7.
客房部是饭店最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。
（
）
8.
饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。
（
）
9.
大堂内的光线应该越明亮越好，以便烘托出欢快热烈的氛围。
（
）
10.
美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采用。
（
）
11.
饭店的每一位员工都是饭店的问讯员。
（
）
12.
我国第一把“金钥匙”产生于广州白天鹅宾馆。
（
）
13.
客房收入一般占饭店总收入的
60%左右。
（
）
14.
客房是饭店出售的最重要商品。
（
）
15.
布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。
（
）
16.
起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。
（
）
17.
书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。
（
）
18.
洗涤消毒标准、 环境噪声允许值、 空气卫生质量标准等都属于生化标准。
（
）
19.
正餐厅是饭店主要餐厅的设施。
（
）
20.
中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、
整洁得体、 悦目大方。
（
）
21.
西式菜肴大多不宜烧得太熟，
所以要求原料新鲜。
（
）
22.
中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”
。
（
）
为烘托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先显眼后隐蔽
处”的原则。
（
）
24.
当宾客要求签单时， 应问清住客的姓名、 房号，并请客人出示房卡。
（
）
25.
体育休闲项目是一项具有健身功能的休闲康体活动。
（
）
26.
游泳是运用头部、 躯干、手臂、腿的动作， 使身体自由地在水中活动。
（
）
27.
在多数情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。
（
）
28.
服务质量信息是饭店品质提升的一个非常切入点。
（
）
29.
餐厅发生食物中毒事件， 应立即将中毒者隔离， 以免引起恐慌、 传染他人。
（
）
.
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30.
有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。
（
）
二、单项选择题（每题
0.5 分，共
15 分）
1.
饭店一词起源于
。
（
）
A. 美国
B. 德国
C.
英国
D. 法国
2.
“宾客永远是对的”这一至理名言，是
提出的。
（
）
A. 亚里士多德
B. 塞撒·里兹
C. 斯塔特勒
D.
费迪南德·吉列特
3.
中国饭店业起源于
中期，至今已有三千多年历史。
（
）
A. 秦代
B.
商代
C.
唐代
D.
清代
4.
主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是
饭店。
（
）
A. 会议型
B. 公寓
C.
度假
D.
汽车
5.
以接待驾车旅行者为主的，是
饭店。
（
）
A. 青年旅社
B. 汽车
C. 商务型
D. 公寓
6.
后台线部门，又被称为
。
（
）
A. 营收中心
B.
销售中心
C. 支援中心
D. 商务中心
7.
若将饭店比做车轮，则
是该车轮的核心。
（
）
A. 前厅部
B. 客房部
C. 餐饮部
D.
康乐部
8.
总台的理想高度，是
厘米。
（
）
A.80 ～ 95
B.90 ～ 105
C.110 ～125
D.120 ～ 135
9.
饭店大厅的最佳状态，应保持在
。
（
）
A.20 ～ 22℃
B.22
～ 24℃
C.24
～ 26℃
D.26
～ 28℃
10.
饭店大堂内的噪声一般不得超过
分贝。
（
）
A.30
B.40
C.50
D.60
11.
是饭店为客人提供一揽子报价，
其中包括房费及其他服务项目费用。
（
）
A. 团队价
B.
商务合同价
C. 折扣价
D. 小包价
12.
的特点是包括房租和早餐费用，
还包括一顿正餐 （午、晚餐任选其一） 。（
）
A. 欧陆式计价
B. 美式计价
C. 百慕大计价
D. 修正美式计价
13.
在饭店建筑中，客房占
。
（
）
A.40%－ 50%
B.50% － 60%
C.60%－ 70%
D.70% － 80%
14.
是宾客在饭店逗留时间最长的地方。
（
）
A. 大堂
B.
餐厅
C. 客房
D. 总台
15.
新婚夫妇使用
时，称“蜜月客房” 。
（
）
A. 单人间
B. 大床间
C. 双人间
D.
三人间
16.
，属于经济客房。
（
）
A. 单人间
B.
大床间
C. 双人间
D.
三人间
1
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