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天然生物防腐剂纳他霉素的研究进展 3 天然生物防腐剂纳他霉素的研究进展 摘要：目前，当今社会对于食品安全问题的关注热度逐年升高。防腐保鲜也成为了研究的热门项目之一。在这一领域中，添加食品防腐剂是最为重要的手段之一，食品防腐剂中的天然食品防腐剂以其抗菌性强、天然、水溶性好、安全无毒等诸多优点已成为世界防腐剂开发的主方向之一：纳他霉素作为一种天然食品防腐剂，能有效地抑制和杀死霉菌、酵母菌、丝状真菌，从而有效地降低强致病性真菌毒素对人类的侵害，同时可以延长食品货架期，减少浪费。但由于其目前发酵水平低，导致成本过高，所以探索提高纳他霉素产量新的途径具有重要的现实意义。本文着重阐述了纳他霉素的特性、作用机理、应用进展以及前景展望等几方面内容。 关键词：纳他霉素；生物防腐剂；发酵 1 纳他霉素的研究概况： 1.1纳他霉素的简介 食品当中所含有的致病菌如果超标或者不符合国家标准的话，则会对人身体造成不同程度上的危害。有一些甚至具有强烈的致癌、致畸、致震颤、致出血、致皮炎等致病性，特别是真菌毒素给人类健康造成极大的伤害[1]。因此食品原料的收获、存放以及食品的加工、保藏要特别注意真菌污染的防治，早在上个世纪八十年代初就引起了全世界的重视。 纳他霉素也称匹马菌素、游链霉素，是一种二十六元环多烯大环内酯类抗真菌剂，主要由恰塔努加链霉菌、纳塔尔链霉菌和褐黄孢链霉菌等经发酵、提取、精制而成的一种次级代谢产