幼儿园教育食品安全制度.doc

精品文档 幼儿园食堂卫生管理制度 第一章 索证制度 第一条 幼儿园食堂、生活服务部购置食品时，应向有关供应商 索取有关证、单，包括：工商营业执照、税务登记证、卫生许可证 等复印件。 第二条 在索取有关证件时，应注意查验证件有效期限，防止供 应商提供过期、伪造、涂改、借用的证件。 第二章 食品采购制度 第三条 食品采购必须弄清供货方的名称和地址， 查明供货方是 否持有有效证件，不得贪便宜、图省事，随便购进“三无食品” 。 第四条 不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或非 食品原料加工的食品；不得采购《食品卫生法》禁止生产经营的食 品。 第五条 采购定型包装食品时， 必须仔细查看包装标识或产品说 明书是否符合卫生标准。 第六条 采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品 种及其相关的卫生标准、卫生管理办法和其他相关法规。 第七条 采购人员应掌握必要的感官检查方法， 对采购食品进行 . 精品文档 检查。 第三章 运输卫生制度 第八条 使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛装食品，要特别注意容器的洗刷、消毒和保洁，运输时不忘加盖。 第九条 食品运输车辆必须专用， 保持清洁、 卫生、防尘、防蝇。生熟食品分车运输，易腐食品（肉类及其制品、水产品以及奶制品）应冷藏运输。 第十条 装卸食品时不得落地， 不得脚踏食品及用手直接接触入口食品。 第十一条 尽量缩短食品运输时间。 第十二条 运输车辆定期清洗、消毒。 第四章 贮藏卫生制度 第十三条 食品仓库设专人管理。 第十四条 食品入库前必须进行验收、 登记、检查感官性状是否正常，是否符合卫生要求。凡不符合要求的不得入库。 第十五条 不得存放变质、 有异味、污秽不洁、 超过保质期限的 食品、有毒有害物品（特别是外观与食品相似的有毒有害物品） 。 . 精品文档 第十六条 食品库房内不得存放私人物品，不得存放其它杂 物。 第十七条 食品贮存须分类、分架、隔墙离地。易腐食品须冷 藏。 第十八条 仓库要经常通风， 保持清洁、 干燥，采取防潮、 防霉、防蛀、防蝇、防鼠措施。 第十九条 库房食品要挂牌，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期限。出库时必须查验其感官性状和保质期。 第二十条 应经常检查仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到期等，发现不符合卫生要求的食品应及时处理。 第五章 切配卫生制度 第二十一条 配菜在专用区内进行。 第二十二条 检查食品卫生质量， 不切配腐败变质和有毒有害食 品，原料要新鲜，随用随配，不积压。 第二十三条 刀、砧、盘等用具必须专用， 配菜结束，应对地面、 台面、工作用具清洗干净、定位存放，保持室内清洁卫生。 第二十四条 冰箱专人管理，定期化霜清洗消毒，经常检查食品 质量，未成品与原料分开存放。冰箱内食品不得重叠，开罐的食品 应倒入盛器加盖冷藏备用。 . 精品文档 第六章 烧煮烹调卫生制度 第二十五条 烧煮前检查卫生食品质量， 不得烧煮腐败变质的食 品。 第二十六条 食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，中心温度不得低于 75℃。 第二十七条烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或货架上临时放置。 第二十八条 烹饪后的食品应在备餐间存放， 食品在烹饪后至出售前一般不超过 2 小时，若超过 2 小时存放的，应当在高于 65℃或低于 10℃的条件下存放。 第二十九条 烧煮、出菜流程合理， 无主交叉污染； 生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。 第三十条 外购熟食品须回烧后方能供应； 剩饭菜不得再次供食 用，剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。 第三十一条 禁止供应下列食品 : (1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水产 品； （ 2）炝虾、醉虾、醉蟹、醉螃蜞等生食水产品； （3）超过保质期的食品； （4）变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒有害食品； （5）改刀菜和生拌食品； （ 6）卫生法律法规规定禁止供应的其他食品。 第三十二条 盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、 . 精品文档 无油垢，调料容器定期消毒。 第三十三条 不得直接用炒菜勺尝味。 第三十四条 工作结束后，调料加罩加盖，对加工场所、工用具 等进行全面的清洗。做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢、排 烟罩不滴油；灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁， 无蝇、无蟑螂、无老鼠。 第七章 菜肴留样制度 第三十五条 菜肴留样由专人负责。 第三十六条 留样容器必须洗净消毒，定期保洁存放。 第三十七条 当日供应的各种菜肴（包括有馅的面制品）应当分 别在冰箱内留样 48 小时，每种菜肴留样量为 100—200 克，并做好 留样记录。 第八章食品保质期限 第三十八条 验收入库的食品