餐具保管及发放办法.doc

餐具保管与发放办法 （一） 将仓库内的银器、不锈钢刀叉分类整理好定期进行清洁保养。 （二） 根据餐饮部的宴会及其它部门餐饮活动情况，宴会部、其它部门提前发 送餐具使用通 知单，注明所需餐具的品种和数量。 （三） 管事部库房餐具存量不够，应及时从采购部库房补充货物。 （四） 管事部仓库将所需餐具备齐后，通知宴会部其它部门前来领货，领货人 填好领用登记 手续，保管员如数发货。 （五） 各部门将领出的餐具送洗碗间清洗。 （六） 大型宴会活动，管事部派人协助厨房或宴会做餐具的清理。 （七） 大型宴会活动结束后，将领用的餐具如数归还库房。如有破损，由使用 部门开具报损 单。 （八） 保管员应做好餐具保养工作。 （九） 银、铜器应认真清洗，按照保养程序进行清洁，精心擦试，银器应定期 抛光，然后分 类保管。 （十） 如发出的银器因某种原因当晚收不回来，应做好交接班手续。 （十一） 餐厅各种餐具备有固定周转数目，应严格加以控制。 （十二） 高档瓷器及银器，由专人保管，定期清点数量。 （十三） 餐具有损坏裂口情况，应立即拣出，保证客人的安全。 二、故意损坏餐具者照价赔偿。