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植物蛋白制取技术 子任务五 传统大豆制品的生产技术 石膏豆腐的制作.pptVIP

植物蛋白制取技术 子任务五 传统大豆制品的生产技术 石膏豆腐的制作.ppt

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    石膏豆腐的制作 粮油食品与轻工工程系 徐英菊 《农广天地》泰安豆腐 账号201509330101-201509330131 任务1 石膏豆腐的工艺流程 原料的选择 清洗浸泡 磨浆 煮浆 凝固 成型 任务2 生产工艺要点 原料的选择 大豆 色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬 任务2 生产工艺要点 清洗浸泡 去除杂质，如草屑、泥土、沙子、石块、金属等 浸泡时间、温度 夏天6-8h；冬天24h左右 任务2 生产工艺要点 磨浆 豆糊的粒度 加水量：大豆质量的3-5倍 任务2 生产工艺要点 煮浆 温度、时间：100℃，3-5min a.使大豆蛋白质发生变性 b.破坏大豆中的抗生理活性物质和产生豆腥味的物质 c.具有杀菌的作用 任务2 生产工艺要点 凝固 生产豆腐，其他的凝固剂有哪些？ 卤水（氯化镁） δ-葡萄糖酸内酯 加入凝固剂，石膏 豆浆的0.4% 任务2 生产工艺要点 成型 压力1~3Kpa 小豆腐，大哲理 小葱拌豆腐，一清二白 教学总结 石膏豆腐的制作 操作要点：磨浆、煮浆、凝固 课后作业 查阅资料，预习腐竹的生产工艺

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