酒水学习知识含酒吧管理A试卷习题答案.docxVIP

酒水知识与酒吧管理 参考答案 A 卷 一、选择题（本题共 15 题，每题 2 分，共 30 分。） 1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC 二、判断对错题。（本题共 1 题，共 10 分。） 请分析：调酒员小张哪些事做对的 ?哪些事做错的 ? 错误的请予以纠正。 答：做对的事情有： 1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（ 1 分） 2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（ 1 分） 3、锁好门窗离开。（ 1 分） 做错的事情有： 1、客人未离开就打扫卫生；（ 1 分） 2、酒杯等酒具未及时清洗；（ 2 分） 3、当晚未填写业务表单；（ 2 分） 4、将冰箱、制冰机的电源切断。（ 2 分） 三、简答题。（本题共 6 题，每题 9 分，共 54 分。） 1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。 答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。 （1） 清香型。清香型以山西杏花村汾酒为代表。其特点是清香芬芳，气 爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。 （2） 浓香型。浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。其特点是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。 （3） 酱香型。酱香型以贵州茅台酒为代表。其特点为醇香幽雅，低沉优美，不淡不浓，不猛不艳，