培训项目 教学课件 婴幼儿营养需求特点及营养餐配制.pptVIP

2.有吸引力 （1）色、香、味、形 （2）烹调方法 提倡健康的烹调加工方法 特殊教育专业教学资源库 （3）利于消化 油腻厚味、难消化食物与清淡食物相配合。 （4）饱腹感。 （5）季节变化。 （6）口味习惯。 特殊教育专业教学资源库 3.合理的膳食制度 一般混合食物在胃中停留时间为4～5小时，因此两餐间隔应以5～6小时较适宜。 早餐7：00，午餐12：00，晚餐18：00。定时用餐，形成条件反射，利于保持食欲，利于消化吸收。 早餐25～30%，午餐40%，晚餐30～35%。 早餐要营养且易消化，晚餐要平衡且清淡。 特殊教育专业教学资源库 （五）食谱种类 1.食物种类 2.食物数量 3.营养素数量 特殊教育专业教学资源库 1. 食物种类 五大类 （1）主食 （2）动物性食物 （3）豆制品 （4）蔬菜水果 （5）植物油 特殊教育专业教学资源库 （六）在《中国居民膳食指南》的指导下配膳 油25~30克 盐6克 奶类及奶制品300克; 大豆类及坚果30~50克 畜禽肉类50~75克 鱼虾类50~100克 蛋类25—50克 蔬菜类300~500克 水果类200~400克 谷类薯类及杂豆250~400克 水1200毫升 特殊教育专业教学资源库 中国营养学会于1997年修订的《中国居民膳食指南》，体现了科学营养的观念：多样、平衡、适量。该指南不仅适用于成人，也适用于儿童。 特殊教育专业教学资源库 1．“食物多样，谷物为主”（膳食指南第1条） 众所周知，人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不尽相同，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此只有食物多样，才能满足人体所需的全部营养素。 特殊教育专业教学资源库 膳食指南提出“谷类为主”，是提醒人们不要因为富裕了就过多地吃动物性食物。过多地摄入动物性食物，高脂肪、高胆固醇，不利于动脉的健康。与之相关的一些慢性病，如心血管病、脑血管病等，被称为“现代富裕病”。 谷类是人体最重要的能量来源，也最经济，是一日三餐中的主食。不能因为富裕了，就光吃鸡、鸭、鱼、肉、菜、果，不吃或很少吃主食。 特殊教育专业教学资源库 蔬菜是人体获取钙、铁、维生素C等的重要来源。蔬菜品种多，便宜，稍加烹调，色香味俱全，可以增加食欲。而且蔬菜耐嚼，多咀嚼有利健康。蔬菜中的纤维素也属于膳食纤维。 儿童一般都喜欢吃水果，但是吃水果不能代替吃蔬菜。水果含无机盐较少，且水果吃多了，影响摄取其他的食物。 水果、蔬菜，不宜互代，儿童应该多吃水果和蔬菜。 特殊教育专业教学资源库 膳食指南还提出“多吃薯类”。薯类包括甘薯（红薯）、马铃薯（土豆）、木薯等。这类食物不仅含有淀粉、矿物质、维生素、纤维素，还含有较多的粘蛋白。粘蛋白有阻止胆固醇在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化的作用。 特殊教育专业教学资源库 3．每天吃奶类、豆类或其制品（膳食指南第3条） 牛奶及其制品，含丰富的优质蛋白质。这类食物还是钙质的极好来源。 儿童正在长身体，需要优质蛋白质和钙质作为长身体的原料。常喝牛奶有益于儿童的生长发育。 特殊教育专业教学资源库 豆类是个大家族，黄豆、青豆、黑豆等称为大豆。赤豆、绿豆、豌豆等称为杂豆。 大豆所含的蛋白质不仅数量多而且属于优质蛋白质。 大豆还含有丰富的必需脂肪酸和钙、铁等矿物质。 每天的膳食中，都应该有奶类，有豆类。 特殊教育专业教学资源库 4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和荤油（膳食指南第4条） 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食品含优质蛋白质，还是矿物质和脂溶性维生素的主要来源。 特别是鱼类，不仅肉质细腻，容易消化，而且鱼油含不饱和脂肪酸多。海鱼含锌丰富。 特殊教育专业教学资源库 但是，膳食指南中的“适量”，必须引起人们的重视。因为动物性食品普遍含饱和脂肪酸高，含胆固醇高，过量摄入于健康不利。 膳食指南提出“少量肥肉和荤油”，因为肥肉和荤油含饱和脂肪酸多，给儿童配膳要以植物油为主。 特殊教育专业教学资源库 5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（膳食指南第5条） 随着人们生活的改善，肥胖儿童多了起来。这里所说的是“单纯性肥胖”，除了受遗传因素的影响之外，多食、少动是引起肥胖的主要原因。 肥胖潜伏着种种近期和远期的危害。儿童的进食量要适度，以保持适宜的体重。 特殊教育专业教学资源库 6．吃清淡少盐的膳食（膳食指南第6条） 清淡是指不要吃得太油腻，不要吃太多的油炸、烟熏食物。少盐有益于预防高血