物业项目食堂厨房原料储藏管理制度.docxVIP

物业项目食堂厨房原料储藏管理制度 目的 保证原料的储藏省耗，提高仓库管理水平。 范围 适用于 zz 城服务中心食堂。 内容 3.1 干货仓库管理要点 3.1.1 干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计， 并定时 检查仓库温度，湿度是否适宜，防止仓库温度和温差超过许可范 围。干货仓库的温度，应控制在 16℃～ 21℃，相对湿度保持在 50%～ 60%之间。 3.1.2 每一种原料必须有其固定的存放位置， 任何原料的储存 应至少离地面 15cm，离墙壁 5cm。 3.1.3 入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照 先进 先出 的原则进行发放，以保证原料质量。 3.1.4 仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。 3.1.5 塑料桶或罐装原料应带盖密封， 箱装、袋装原料应存放 在带轮垫板上，以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避免阳 光直接照射。 3.1.6 尽量控制有权进入仓库的人员数量。 员工的私人物品一 律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时，仓库应加锁防止外人 进入，预备钥匙应用纸袋密封， 第 1页 共 2页 存放在领导办公室，以备急用之需。 3.2 食品原料的冷藏管理 3.2.1 所有设备的温度必须控制在 10℃以下。 3.2.2 冷藏食物共分成三类， 各有不同的温度、 湿度要求。 一 类：新鲜肉、禽类要求冷藏温度在 0℃～ 2℃之间、 相对湿度 75%～