菜品评定打分使用表.docxVIP

菜肴品称： 主料（份量） 调料（份量） 制作方法 （操作注意事项） 考核内容 菜 名  精品文档 产品评定表 制作人： 品鉴人 日期： 、 、 辅料（份量） 口味 第一步： 第二步： 第三步： 第四步： 第五步： 考核指标 分值 实际得分 个人意见： 优点 缺点 菜名是指创新菜的名称， 其名称定得是否新 意、合理、贴切、名实相符， 切忌菜名粗俗、 5 分 华而不实。 色泽是指主料、 辅料经过烹调后成品所显示 标 准  色 泽 香 气 味 感  的颜色和光泽， 它可包括芡色、 配色、汤色、 15 分 原料色等， 菜品色泽是否自然、 悦目、和谐、 协调。 香气是指菜品的主料、 辅料、调料等经过烹 10 分 制后而挥发出该菜品应有的自然香气。 味感是指菜品所显示的滋味。 如咸、甜、苦、 辣、麻、鲜、酸辣、糖醋、鱼香等味型，包 20 分 括菜品的原料味、 芡汁味、 佐汁味能否体现 该有的味道且给人留下深刻的印象。 .