岗位练兵、技能比武厨师理论试题八[004].docVIP

PAGE PAGE 6 “岗位练兵、技能比武”厨师理论试题八 一、填空题（每空2分，共30分） 1、三班倒人员及野外作业人员的营养搭配原则是 、高蛋白、高维生素的平衡膳食，总热量应较一般人员高出15％左右，在饮食和营养方面应当多补充一些水分、食盐和水溶性维生素等。 2、学习理念：知识创造 ，学习成就未来。 3、07年工作报告中提出进一步用发展成果惠泽员工，改善员工工作和生活条件，其中之一就是抓好职工之家建设和职工生活的改善，加大 和考核的力度，推动良好饮食文化的建立。 4、电烤箱烤盘放入或取出时，一定要垫布，严禁赤手接触烤盘，防止 。 5、构建公司文化理念体系的动因是强化企业 ，调动员工积极性、创造性的需要。 6、食品从业人员不得留 、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。 7、野外作业人员热量消耗大，出汗多，身体的生理代谢往往发生一些改变，如唾液和胃液分泌减少，胃酸浓度降低等。 所以，合理的饮食应该是在 的基础上，增加维生素、无机盐和蛋白质含量丰富的食品。 8、安全生产管理，坚持 、预防为主的方针。 9、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权 作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所。 10、夜班工作易致视觉疲劳，因此，夜班工作人员的饮食搭配要注意多搭配含