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第八章 各类食品包装 第一节 果蔬类食品包装 第二节 畜禽肉类食品包装 第三节 水产品包装 第四节 蛋、奶及饮料类食品包装 第五节 其他食品包装 1 第一节 果蔬类食品包装 一、新鲜果蔬的生理特点 水果和蔬菜的生命活动在采摘后生命活动 继续进行，其中呼吸和蒸发作用是果蔬采后品 质和保鲜度降低的诱发因素。 2 由于呼吸作用的进行果蔬内部营养不断分解并 释放能量、水分及一些有害气体，产生有毒性物质 积累，使果蔬皱缩、失重、发热、变质等，终于失 去食用价值。 此外，由于呼吸与蒸发作用的进行，不仅果蔬 的生理损耗增加，组织松软，而且环境湿度上升， 自身免疫力降低。易导致微生物的侵染危害而腐败 变质。 3 4 果蔬的最适保存条件与贮藏期 种类 温度（℃） 湿度（%） 氧气（%） 二氧化碳 可贮藏期（天） （%） 苹果 0 ～2 90 ～95 2 ～3 2.5 ～5 180 ～240 梨 0 92 2 2 150 ～180 桃 0 90 2 2 ～3 14 ～42 葡萄 -1 95 2 3 180 香蕉 13 ～14 95 4 ～5 5 ～8 28 ～42 温州蜜柑 3 10 0 ～2 180 西红柿 11 ～13 85 2 ～4 0 ～1 45 甜椒 8 ～12 80 ～90 2 ～5 0 ～5 60 ～70 芹菜 0 90 ～95 13 ～14 7 ～8 77 大蒜 0 2 ～4 5 ～8 300 ～360 马铃薯 3 3 ～5 3 ～5 210 ～240 5 二、果蔬保鲜包装的原理 1、气调保鲜 包装所具有的气调效果 是包装保鲜的基础。 包装内外环境气体成分 可以通过包装材料发生互换。 主要是氧气与二氧化碳 气体的互换。 6 2 、保冷保藏 将果蔬包装内温度保持与低温状态，抑 制呼吸作用的进行，达到果蔬保鲜目的。