订餐接电话流程.docVIP

订餐操作流程 准备~问候~介绍~接受~重复~致谢~通知 1．准备： ①准备笔和订单，每天了解菜品沽清急推状况 ②事先掌握基本菜知识： a.熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。 b.了解各种菜肴原料的产地。 c.了解菜肴的基本烹饪方法。 d.掌握不同的菜肴所搭配的酒水。 e.掌握桌前服务的菜肴制作技巧。 ③事先掌握基本的饮料和酒品知识： a.熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地。 b.了解各色饮料的制作方式和配备的装饰物。 c.熟悉酒单上的各种酒类的库存情况。 d.了解客人常点的葡萄酒的特点和口味。 e.了解各种葡萄酒的基本配制方法和服务方法。 f.熟悉餐厅提供的各种酒水的价格。 2．问候： ①以规范的礼貌用语问候客人，如是电话预订，则应在电话铃响三声之内拿起电话。你好，～～餐厅，有什么需要为你服务的吗？ ②无论客人到餐厅来订餐，还是电话预订，服务员都应微笑服务和以很亲切的声音向客人介绍情况，回答客人提出的问题。 (现场预订) 3．介绍： ①主支热情地向客人介绍酒店特色，如：菜系、价格、服务设施、环境、等级标准及收费项目等。