食品营养与健康 反推法编制营养食谱 反推法编制营养食谱.pptVIP

食 品 生 物 技 术 专 业 教 学 资 源 库 -- 食 品 营 养 与 健 康 本讲结束， 谢谢聆听！ 课程完毕 谢谢您的观看 反推法编制营养食谱 反推法编制营养食谱 食谱配置 某女，出租车司机，身高163厘米，体重53公斤，要求配置午餐。假设午餐的能量占全日总能量的40%，蛋白质一日需75克，脂肪供能占28%。午餐以米饭为主，副食以芹菜豆腐鸡蛋牛肉为主，豆腐提供的蛋白质为副食蛋白质的20%，鸡蛋提供的蛋白质占动物性蛋白质的35%，试以食物营养成分表为参考，计算该女性午餐所需的粳米鸡蛋豆腐牛肉的数量，并为她设计食谱。（以克为单位，计算过程保留一位小数，最终结果取整。) 成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重） 食物成分表 食物名称 能量kcal 碳水化合物g 蛋白质g 脂肪g 标准粉 344 73.6 11.2 1.5 粳米 343 77.4 7.7 0.6 豆腐 81 4.2 8.1 3.7 豆腐干 140 11.5 16.2 3.6 芹菜 14 3.9 0.8 0.1 瘦猪肉 143 1.5 20.3 6.2 牛肉 106 1.2 20.2 2.3 鸡蛋 144 2.8 13.3 8.8 鸡 167 1.3 19.3 9.4 具体操作过程： 一、计算标准体重：163-105=58kg 二、计算BMI值，并判断体型：53/1.632=19.95 正常 三、计算全日能量摄入量：58×40=2320kcal 四、计算三大产能营养素供能比： 蛋白质：75×４＝300 kcal,300/2320×100=12.9； 碳水化合物：1-12.9%-28%=59.1% 五、计算午餐能量的摄入量：2320×40%=928 kcal 六、计算午餐中三大产能营养素的量： 碳水化合物供能：928×59.1%=548.4 kcal，碳水化合物的量：548.4/4=137.1 g 蛋白质的量：75×40%=30g 七、计算午餐粳米的摄入量：137.1/77.4×100=177.1g （取整177g) 八、计算粳米蛋白质含量：177.1/100×7.7=13.6g 九、计算副食中蛋白质的量：30-13.6=16.4g 十、计算豆腐的蛋白质质量和摄入量：16.4×20%=3.3g 3.3/8.1×100=40.7g（取整41g） 十一、计算动物蛋白质的量：16.4-3.3=13.1g 十二、计算鸡蛋的摄入量：13.1×35%=4.6g 4.6/13.3×100=34.6g(取整35g) 十三、计算牛肉的摄入量：13.1×（1-35%）=8.5g 8.5/20.2×100=42.1g(取整42g) 午餐食谱 米 饭 粳米 177g 牛肉芹菜丝 牛肉 42g 芹菜 100g 西红柿炒鸡蛋 鸡蛋 35g 西红柿 60g 豆腐青菜汤 豆腐 41g 青菜 50g 食 品 生 物 技 术 专 业 教 学 资 源 库 -- 食 品 营 养 与 健 康 本讲结束， 谢谢聆听！ 课程完毕 谢谢您的观看