浅析大酒店菜单设计.docVIP

浅析酒店菜单设计 一、菜谱菜单设计和制作标准 1、以用户需求为导向 餐厅要以用户需求为导向，用户喜爱吃什么菜，吃什么档次菜必需清楚。因为满足用户需求是餐厅经营致胜根本，所以菜单设计也必需表现用户需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。用户需求不一样，菜单设计是完全不一样。 2、表现出自己特色 餐厅首先要依据自己经营方针来决定提供什么样菜单。菜单设计要尽可能选择反应本店特色菜肴列于菜单上，进行关键推销。即使大众化餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。因为假如你没有几道稳得住、立得牢看家菜，便极难吸引老主顾、新客源。所以，设计菜单一定要突出你特色，突出你“拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单醒目位置，单列介绍，只有表现了自己特色，才能给用户留下深刻印象。 3、不停创新以适应新形势 变是世间万物存在根本，循规蹈矩只会走向失败。社会不停发展，用户口味和餐饮形势也在不停改变，所以菜单也要推陈出新。最好是一个季度或六个月更换一次，假如菜单长久不换，会缺乏吸引力，从而失去用户；菜单长久不换，会影响菜肴正常供给，因为有些原料受季节影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供给局面，从而影响餐厅信誉；长久不换菜单也不利于厨师烹调技艺提升。菜单变更除了考虑季节原因以外，还要注意用户饮食习惯改变，比如在营养、健康和健美等方面饮食要求。