2020中式面点师(初级)模拟考试图文.pdfVIP

2020中式面点师 （初级 ）模拟考试 2020中式面点师 （初级 ）模拟考试 1、 【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用 1、 【判断题】()调制矾碱盐面坯应将矾和盐先下如盒中用 水溶化。 （ √ ） 水溶化。 （ √ ） 2、 【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄 ，皮薄馅大 ， 2、 【判断题】()馅饼的风味特点是色泽金黄 ，皮薄馅大 ， 口味鲜香。 （ √ ） 口味鲜香。 （ √ ） 3、 【判断题】()社会主 市场经济的发展 ，有力地促进了 3、 【判断题】()社会主 市场经济的发展 ，有力地促进了 职业道德建设的进一步发展。 （ √ ） 职业道德建设的进一步发展。 （ √ ） 4、 【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是 4、 【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是 其行业职业道德的具体要求。 （ √ ） 其行业职业道德的具体要求。 （ √ ） 5、 【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜 ，软糯适口。 5、 【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜 ，软糯适口。 （√ ） （√ ） 6、 【判断题】()制作杏仁豆腐时 ，要掌握好琼脂与水的配 6、 【判断题】()制作杏仁豆腐时 ，要掌握好琼脂与水的配 比 ，否则直接影响成品的色泽。 （ × ） 比 ，否则直接影响成品的色泽。 （ × ） 7、 【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固 7、 【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固 定平衡。 （ × ） 定平衡。 （ × ） 8、 【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅 ，从一头卷 8、 【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅 ，从一头卷 向另一头 ，成为圆筒。 （ √ ） 向另一头 ，成为圆筒。 （ √ ） 9、 【判断题】()杏仁豆腐食用前 ，用小刀将杏仁豆腐改切 9、 【判断题】()杏仁豆腐食用前 ，用小刀将杏仁豆腐改切 成斜象眼块 ，撒上山渣糕片 ，倒入凉糖水即可。 （ √ ） 成斜象眼块 ，撒上山渣糕片 ，倒入凉糖水即可。 （ √ ） 10、 【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏 ，头发太 10、 【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏 ，头发太 长。 （ × ） 长。 （ × ） 11、 【判断题 】()使用电子消毒柜要注意用电安全 ，并注意 11、 【判断题 】()使用电子消毒柜要注意用电安全 ，并注意 温度或臭氧 自动控制系统的完好有效。 （ √ ） 温度或臭氧 自动控制系统的完好有效。 （ √ ） 12、 【判断题 】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体 12、 【判断题 】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体 燃料。 （ √ ） 燃料。 （ √ ） 13、 【判 断题 】() 粥的风 味特点是 粥汤浓稠 ，易于消化 。 13、 【判 断题 】() 粥的风 味特点是 粥汤浓稠 ，易于消化 。 （ √ ） （ √ ） 14、 【判断题 】()小窝头要用小火蒸制。 （ × ） 14、 【判断题 】()小窝头要用小火蒸制。 （ × ） 15、 【判断题 】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体 中肝糖原 15、 【判断题 】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体 中肝糖原 不足的表现。 （ √ ） 不足的表现。 （