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第二章种子生物学和生理生化基础 亚麻科(Linaceae):亚麻。 ，芸香科(Rutaceae)：柑、橘、柚、金橘、柠檬、佛手柑。 无患子科(Sapindaceae)：龙眼、荔枝、无患子。 漆树科(Anacardiaceae)：漆树。 大戟科(Euphorbiaceae)： H［麻、橡皮树、油桐、乌？I、巴豆、木薯。 葡萄科(Vitaceae):葡萄。 柿树科(Ebenaceae)：柿。 旋花科(Convolvulaceae):甘薯、菇菜。 茄科(Solanaceae)：茄子、烟草、番茄、辣椒。 胡麻科(Pedaliaceae)：芝麻。 茜草科(Rubiaceae):咖啡、柜子、奎宁。 松科(Pinaceae)：马尾松、杉、落叶松、赤松、黑松。 5.包括种子的主要部分(种皮的外层已脱去) 公孙树科(Ginkgoaceae):银杏。 三、主要作物种子的形态结构 种子的形态结构在种和品种之间常存在差异，因 此很多性状可作为鉴别植物种和品种的依据，如种子 的形状、大小、颜色；种子表面的光滑度、表皮上茸 毛的有无、稀密及分布状况；胚和胚乳的部位；种脐 的形状、大小、凹凸、颜色及着生部位等。此外，根 据某些作物种皮的组织解剖特点，也可以鉴定种子的 真实性，如大豆、豌豆的品种间，十字花科的不同种 及品种之间，其种皮细胞的形态有显著差异，因此在 用其他方法难以鉴定真实性的情况下，可以应用解剖 学的方法。 现将主要作物种子的形态、构造和解剖分述于 下。 水稻 水稻的籽粒(kernel)-稻谷 (rough rice),如图2-18所示，由米粒及、孚壳两部分 构成。辞壳由护颖及内、外辞组成，护颖是籽粒基部 的一对披针形的小片，米粒由内外辞(各一片)所包 裹，辞壳的顶端称辞尖，在许多品种中，外辞的尖端 延伸为芒。各品种的护颖、内外秽和芒所具的颜色、 特征及辞尖的颜色等性状，可以作为鉴定品种的依 据。 图2-18水稻 稻谷外形 1.芒2.外、孚3.内、孚4.护颖 5.小穗柄 稻谷纵剖面1 .辞毛2.内辞3.胚乳糊粉层 4.胚乳淀粉层5.护颖6.芒7.夕楠孚8. 果皮9.盾片10.胚芽11.胚根12.护颖 米粒横剖面 1 .表皮2.中层3.横细胞4. 管状细胞5.果皮 6.种皮7.外胚乳8. 糊粉层 （￥1 2-1S 水精 斯春加B I. ［外样内褂4.邱 （一｝尚挎螭制油I. f?-L」.内皆 3」忧我桐杨U 4.肝乳褪输层 已护飘6- r %皓伸?■ 果度州时 KL咐 II..肝恨12,护境 （■）翠北概浏仙I.发皮2.中LI 5.隔邹胞 牝 竹状爵胞5.果田 E拜皮7- *薜我 日. ■ 41 - 种子学 糙米（brown rice）是一颗真正的果实， 其有胚的一侧被外、孚所包裹， 米粒的这一侧在 习惯 上称为腹面，另一侧则称之为背面（禾本科其他作物的籽粒恰好相反） 。背部有一条纵 沟，在米 粒的两侧又各有2条纵沟称侧纵沟。纵沟部位与其辞壳上的维管束相对应。 米粒（糙米）由皮层（包括果皮和种皮） 、胚乳（endosperm）及胚（embryo）三部分组 成， 果皮（pericarp）包括表皮、中层（中果皮）、横细胞和管状细胞。种皮 （seed coat）以内是 糊粉 层（aleurone layer,胚乳外层），糊粉层内部则为淀粉层 由贮藏淀粉的细胞组成的 胚乳。表 皮仅由一列细胞组成， 中果皮则有6-7列细胞，其下的横细胞有2列含有叶绿粒的细长 形细胞。 管状细胞由一列细长的纵向排列的细胞层组成，紧靠着下面的为一层种皮细胞，此层 细胞内若有 明显的色素则就成为红米。种皮以下残留一层细胞不明晰的组织，为珠心层 （nucellus） 的遗迹， 其下的组织即为内胚乳。内胚乳的外层即糊粉层，包含 1-2层（多至5-6层）细胞，其 内部充 满蛋白质和脂肪，容易和其他各层细胞相区分。糊粉层以内的胚乳是由形状更大的薄 壁细胞所组 成，细胞内充满了淀粉粒和蛋白质。 水稻的胚很小，由胚芽 （prumule）、胚轴（hypocotyl）、胚根（radicle）、盾片（scutellum） 四部分组成，胚芽和胚根不在一直线上，而几乎呈直角分布。 （二）小麦和大麦普通小麦的籽粒不带辞壳（裸粒） ，如图2-19所示，由皮层、胚 乳和胚 三部分组成。种子的腹面有一纵沟，称腹沟 （crease）。胚在种子背面的基部，在种子的 另一端有 茸毛。小麦腹沟的宽狭、深浅以及茸毛的疏密状况，都可以作为鉴别品种的依据。 图2-19小麦 （一） 籽粒外形a.腹面1 .茸毛2.腹沟b背面1 .果种皮2.胚部 （二） 籽粒纵剖面1 .茸毛2.果皮3.种皮4.胚乳糊粉层5.胚乳淀粉层6.盾 片7.胚芽 8.胚根 （三） 籽粒横剖面1、2、4.皮层3.色素层5.胚乳糊粉层6.胚乳淀粉层 小麦的