职工食堂食品安全管理新规制度.docVIP

职员食堂食品安全管理制度 一、卫生安全制度? （一）??食堂环境要整齐有序。? 1、采取有效方法，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。? 2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。? 3、按要求摆放全部设施，在使用方便基础上，努力争取整齐美观。? 4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。? （二）??餐厅设备要洁净消毒。? 1、各类设备在使用后全部要擦抹洁净，食品用具实施四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。? 2、保洁柜等大存放设备定时用消毒液洗消毒，餐盘等小餐具用消毒柜消毒。? 3、板、刀具使用后要消毒存放好。? （三）??从业人员要健康卫生。? 1、全部食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。? 2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职员食堂工作岗位。? （1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包含病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生疾病人员不得在职员食堂工作；? （2）凡出现有碍食品卫生安全病症（咳嗽、腹泻、发烧、呕 吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因，诊疗痊愈后方可重新上岗。? 3、从业人员含有良好个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和剪发，勤洗衣服，勤换工作服）和“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。? （四）??食品要确保安全卫生。? 1、严格把好采购关。大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求食品。? 2、清洗食品一定要根本，并分池清洗，分筐摆放。? 3、加工时用具要消毒。? 4、加工食品必需做到熟透。? 5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。? 6、全部餐具设专员负责消毒。? （五）??管理监督要严格有力。? 1、监督协调小组负责对食堂卫生安全管理、监督。? 2、严禁非食堂人员随意进入灶房。? 3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识学习。? 二、职员食堂工作人员卫生要求? 1、应作好健康检验和培训，取得健康证实后方可上岗。? 2、养成良好个人卫生习惯，坚持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服）。? 3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。? 4、在操作间内必需穿戴清洁工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。? 5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。? 6、在离开食堂或进入厕所前必需脱下工作衣帽，在外出回来时必需洗手方可进入食堂操作间。? 7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生行为。? 三、建立健全有序有食品采购、验收要求。??? 1、食品采购定人、定责、定岗，天天采购食品全部要有登记统计，注明名称、数量、价格、金额等事项。? 2、应相对固定食品采购场所，同时也要掌握定点不定价标准，关注市场行情。? 3、采购食品必需符合国家相关卫生标准和要求，必需新鲜、卫生、清洁。? 4、严禁采购以下食物：? 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染，可能对人体健康有害食品。? 二是未经生猪产品卫生检验不合格猪肉类及制品? 三是超出保质期或不符全食品标签定型包装食品。? 四是其它不符合食品卫生标准和要求食品，包含半成品。验收时由专职验收员和食堂厨师双方验收，有验收统计，注明名称、数量、价格、额等项，并签意见和验收人名字及日期。对肉类、乳制品、酒类、腐竹、调味品及食品添加剂等，必需向被购入方索取品检验合格证或食品卫生检验合格证，对不合格产品一律拒收。? 四、餐饮具消毒卫生制度? 1、餐饮具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”程序操作。? 2、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家相关卫生标准，未经消毒餐饮具严禁使用。? 3、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得和清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。? 4、洗涤、消毒餐饮具所使用洗涤剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂卫生标准和要求。? 5、消毒后消毒餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。 6、已消毒和未消毒餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有显著标识。? 7、餐饮具消毒有专员负责，根据相关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记。? 五、仓库巡检制度? 1、食品必需经验收合格后，方可进入食堂仓库。? 2、食品进入仓库必需登记齐全。? 3、食品贮存应该整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定时检验，立即处理变质和超出保质期食品。? 4、每种食品必需挂食品标牌，并注明对应项目。