风味流派 宁夏地区代表名点 金丝馓子面团调制.pptxVIP

清真名点 金丝馓子面团调制 ; 本节课主要讲授内容是金丝馓子调制面团，主要采用抄、拌、揉、擦、等制作方法。;产品配方 配料：面粉500克、食盐7克、花椒水260克 配料：色拉油1000克 ;操作流程： 配料→熬制花椒水→加水→抄拌→擦揉→饧制 →填入馅料—→整理成形; 产品制作过程： 1.配料：将面粉放入不锈钢盆中，食盐放入马斗中. 2.熬制花椒水：将花椒洗干净加入冷水熬制花椒水备用 3.加水：将凉凉的花椒水把食盐化开 4.抄拌：将融化好的花椒水与食盐匀速加入到面粉中采用抄拌的手法将面粉抄拌成面絮状 5.擦揉：将面絮倒到面案上采用擦揉的手法将面絮揉成面团 6.饧制：将揉好的面团经过3饧3揉，饧制40分钟备用。;产品特点： 面团具有筋性、延伸性、可塑性较弱 ;产品注意事项1．面坯要擦透；2．花椒水要凉凉。;面坯饧制目的是什么？