中式快餐的标准化模式.docxVIP

最新整理中式快餐的标准化模式 中式快餐的标准化模式 如何提高餐饮产品的质量及标准化程度，已成为众多快餐企业克服制约瓶颈， 实现可持续发展，走向国际化的关键。因此，对于中式快餐企业的要素分析和对 企业质量标准化管理的探讨，将为餐饮企业的发展提供一个新的思路，也为餐饮 业的可持续发展提供一种有借鉴意义的发展模式。 丽华快餐：服务速度化。丽华快餐是中国内地餐饮业“无店铺经营”的先行 者。丽华快餐总裁蒋建平认为，制约中式快餐标准化的原因之一就是传统观念的 影响。传统的中餐讲究人工操作，依靠师傅的绝招，饭菜味道好坏完全取决于掌 勺师傅的手艺和水平。快餐则必须改变这种情况，只有让所有的人都可以按照标 准就能完成操作，才叫标准化模式。丽华快餐开设的快餐工厂，引进了米饭自动 生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部实现了电脑控制。对于较难控制的 菜品味道，丽华有专门的调味料包。对于一些尚无法通过调味料包烹制的菜品， 丽华会将过程中每一个环节量化，并严格按照工业化的程序来操作。丽华快餐取 消了厨师岗位，改为操作员岗位，即每个工厂中，以机械化的设备为主，操作员 按照制作流程操作或者使用袋装的半成品配料进行生产。 丽华快餐率先提出“固定加流动仓储中心”的概念，通过固定 加流动仓储中心织成一张覆盖整个城区的配送 wang络。每进入一个城市，丽华 快餐便会根据城市的情况，圈定生产中心和调度中心。围绕这些固