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学校食堂卫生和食品安全检查整改记录
学校: 检查人: 检查日期:
检查项目 检查内容 检查结果
是否持有健康证、有无肠道疾病症状、是否晨检
工作人员
着装是否整洁,有无佩戴帽子、口罩
指甲是否勤剪,有无手部皮肤感染、晨检是否有记录
地面是否每日清洗,是否存在过滑而容易摔倒的风险
整改责任人签字
场所卫生
食品进货和检测
天花板、墙面有无蜘蛛网、霉斑及明显积垢
下水道是否通畅无杂物,有无设置防鼠网
垃圾桶是否加盖,有无垃圾溢出
水池是否分肉类、水产、蔬菜、淘米和洗碗
豆制品、 肉类、主食、 调料等进货是否进行索证登记、 查验合格证明;
食品添加剂是否索证,并有使用台帐
炒菜用油是否为桶装油
是否使用低钠营养调味盐
储藏室内食品存放是否离地离墙,是否有过期食品
冰箱内是否生熟分离
食品储存
蔬菜或装蔬菜的篮筐是否离地存放
食品储藏室不得存放非食品,主食与副食分类存放
肉类、水产、蔬菜切配的砧板和刀具是否分开
饭菜有无烧熟煮透
食品加工
生熟容器是否混用,有无区分标志
不得供应白切鸡、酱鸭等熟食卤味
预防食物中 食品是否烧熟煮透
毒
餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的过程
餐具使用前是否经消毒柜或者蒸汽消毒
餐具清洗、 消消毒完的餐具是否存放在干净、防尘的保洁柜内
毒、存放 留样冰箱是否专用,留样时间是否为 48 小时记录是否规
食品留样和 范。
泔水处理 食堂所供应的食品是否全部留样
废弃油脂回收有无登记。
三防设施 纱窗、挡鼠板、门纱等装置是否完好并使用
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