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2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷九 2020年职业资格中式面点师初级模拟考试题库试卷九 1、(判断题)()对于自动点火的燃气设备 ，若数次点火不成 1、(判断题)()对于自动点火的燃气设备 ，若数次点火不成 功 ，则要检查燃烧器。 功 ，则要检查燃烧器。 参考答案 ：错误 参考答案 ：错误 2、(判断题)()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题 ，精心构 2、(判断题)()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题 ，精心构 思 ，设计出具有高雅境的画面。 思 ，设计出具有高雅境的画面。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 3、(判断题)()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工 3、(判断题)()和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工 序。 序。 参考答案 ：错误 参考答案 ：错误 4、(判断题)()当人发觉跨步电压威胁时 ，应迅速将双脚并 4、(判断题)()当人发觉跨步电压威胁时 ，应迅速将双脚并 在一起或用一条腿跳出危险区。 在一起或用一条腿跳出危险区。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 5、(判断题)()商业从业售货员的“货真 实、公平交易”是 5、(判断题)()商业从业售货员的“货真 实、公平交易”是 其行业职业道德的具体要求。 其行业职业道德的具体要求。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 6、(判断题)()肉类制馅时 ，按点心成品的需求不同 ，要切 6、(判断题)()肉类制馅时 ，按点心成品的需求不同 ，要切 成小丁使用。 成小丁使用。 参考答案 ：错误 参考答案 ：错误 7、(判断题)()模具成型中 ，内模成型时 ，面剂的大小要适 7、(判断题)()模具成型中 ，内模成型时 ，面剂的大小要适 当 ，否则影响产品质量。 当 ，否则影响产品质量。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 8、(判断题)()馅饼的风味特点是色泽金黄 ，皮薄馅大 ，口 8、(判断题)()馅饼的风味特点是色泽金黄 ，皮薄馅大 ，口 味鲜香。 味鲜香。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 9、(判断题)()温水面团适合于做烙饼等品种。 9、(判断题)()温水面团适合于做烙饼等品种。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 10、(判断题)()拨鱼面的特点是爽滑 ，风味独特。 10、(判断题)()拨鱼面的特点是爽滑 ，风味独特。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 11、(判断题)()桃酥的风味特点是色泽金黄 ，外脆里软。 11、(判断题)()桃酥的风味特点是色泽金黄 ，外脆里软。 参考答案 ：错误 参考答案 ：错误 12、(判断题)()杏仁豆腐食用前 ，用小刀将杏仁豆腐改切 12、(判断题)()杏仁豆腐食用前 ，用小刀将杏仁豆腐改切 成斜象眼块 ，撒上山渣糕片 ，倒入凉糖水即可。 成斜象眼块 ，撒上山渣糕片 ，倒入凉糖水即可。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确 13、(判断题)()职业道德 有广泛性、多样性、实践性和 13、(判断题)()职业道德 有广泛性、多样性、实践性和 体性。 体性。 参考答案 ：正确 参考答案 ：正确