桐油矿物油过氧化值测定资料.pptVIP

第七章过氧化值、桐油、 矿物油的测定  、实验目的 1.了解油脂过氧化值的实际意义 2.掌握测定油脂过氧化值的原理和方法  过氧化值测定 ■过氧化值的产生 油脂水解,产生脂肪酸;油脂氧化产生脂肪酸、醛、酮等, 具有特殊的臭味和发苦的滋味,以致影响油脂的性质 过氧化值的定义 过氧化物是油脂在氧化过程中的中间产物,通常都以过氧化 物的反应作为油脂酸败的定量测定。1g油脂所需某种规定 浓度NaS2O3标准溶液的体积(m)表示,或用碘的百分数 来表示,或每千克油脂中活性氧物质的量(mmol),或每 克油脂中活性氧物质的量(mmol)。 过氧化值meq/kg≤3125Kg或15625mmo/kg或025g/100g 过氧化值测定的意义 根据过氧化值的大小,可判断油脂是否新鲜和酸败的程度  二、原理 油脂氧化过程中产生的过氧化物与H作用(H可由冰乙酸与K反 应产生),生成游离L2’用硫代硫酸钠标准溶液滴定此游离I,根据硫 代硫酸钠的消耗数量可计算油脂的过氧化值。油脂的过氧化值是指滴 定1g油脂所需要的硫代硫酸钠标准溶液的毫升数,或者用碘的百分比 含量所表示的数值。实验中H的产生,油脂中过氧化物与H的反应, 以及硫代硫酸钠滴定游离L2的反应式如下: CH3COOH+KI-CH3cOooK+HI (样品反应) ROOH过氧化物)+2H→ROH