人教必修2第三章 有机化合物 第四节 第二课时 油脂和蛋白质共30张.ppt

第三章 有机化合物 3-4-2 油脂和蛋白质 学 习 目 标 ： 1 、 了 解 油 脂 、 蛋 白 质 的 组 成 特 点 ； 2 、 了 解 蛋 白 质 的 特 征 反 应 ； 了 解 油 脂 、 蛋 白 质 的 水 解 条 件 及 产 物 ； 3 、 认 识 油 脂 和 蛋 白 质 对 日 常 生 活 、 身 体 健 康 的 重 要 性 。 前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人会发胖，由于 能量的过剩，就会转化成一种更高能量的物质 ------ 油脂，油 脂是人类主要食物之一，是人体中重要的能源物质，被称为 人体的备用油箱，今天我们就共同学习油脂的性质。 一、油脂的组成和结构 1. 油脂的成分 油脂是由 C 、 H 、 O 元素组成的，其定义是高级脂肪酸和甘油 酯化反应生成的酯。 2. 结构 R 1 C O O CH 2 R 2 C O O CH R 3 C O O CH 2 R 1 、 R 2 、 R 3 代表饱和 烃基或不饱和烃基， 它们可以相同，也可 以不同。 相同时称为 单甘油酯 ， 不同时称 为混甘油酯 。 (C 17 H 35 COOH) 硬脂酸 (C 17 H 33 COOH) 油 酸 (C 15 H 31 COOH) 软脂酸 二、油脂的分类 油 脂 肪 如：菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油 动物油脂呈固态，称脂肪 如：猪油、牛油 属 于 酯 类 油 脂 含有不饱和键： C=C 只有饱和键： C-C 阅读教材，油脂分为哪几类？ 三、油脂的物理性质 联系生活实际，推断油脂具有哪些物理性质？ ? 密度比水的密度小，为 0.9~0.95g/cm 3 ? 有明显的油腻感 ? 不溶于水，易溶于有机溶剂 ? 是一种良好的有机溶剂 四、探究油脂的化学性质 1 、取一支试管，放入 3mL 溴水或碘水，然后滴入 1mL 食用 油，振荡并观察现象。 现象： 棕黄色褪去或褐色褪去 原因 ：食用油是液态的，含有 碳碳不 饱和键 ，和溴水或碘水发生 加成反应 ， 2 、取少量食用油，加入 Na 2 CO 3 溶液，观察现象，并加热一段 时间，观察现象。 开始时，出现分层，加热一段时间后，溶液不再分层。 酯在碱性条件下水解 。 思考： 液态油在储存和运输过程中，不方便，如果转化成固 态，且营养和口感不变 ，那就太好了，同学们想想如何进 行转化？ 总结 油脂的化学性质： 1. 氢化反应（加成反应、硬化反应） 油 +H 2 脂肪（固态），人造脂肪（硬化油） 一定条件下 C 17 H 33 COOCH 2 C 17 H 33 COOCH 2 C 17 H 33 COOCH + 3 H 2 催化剂 加热、加压 C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 35 COOCH C 17 H 35 COOCH 2 硬化油性质稳定，不易变 质，便于运输，可用于制 造肥皂、脂肪酸、甘油、 人造奶油等。 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 四、探究油脂的化学性质 2. 皂化反应 油脂 在 碱性条件 下，生成高级脂肪酸盐和甘油的反应。 C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 35 COOCH 2 C 17 H 35 COOCH + 3NaOH 3C 17 H 35 COONa CH 2 OH CHOH CH 2 OH + 硬脂酸甘油脂 硬 脂 酸 钠 甘油 工业上利用这个反应来制造肥皂。 硬脂酸钠是肥皂的有效成分 。 肥皂制取的过程： ? 把动物脂肪或植物油与 NaOH 溶液按一定比例放在 皂化锅内，加热、搅拌使之发生 皂化反应 ； ? 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和 水的混合物中分离析出（ 盐析 ）； ? 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入 填充剂 ，进行 压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； ? 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。 五、油脂在人体的转化和功能 1. 阅读教材，了解油脂在人体内的功能？ ? 脂肪酸是人体重要的供能物质 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产 生 39.3kJ 的热量，为糖类和蛋白质的一倍多 。 体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。 ? 脂肪酸是人体的备用油箱 油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪， 在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体 提供能 量 。此外内脏器官表面的脂肪还有 保护内脏器官 免受剧烈 震动和摩擦的作用，皮下脂肪有 保持体温 的作用。 五、油脂在人体的转化和功能 ? 脂肪酸是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇 等 人体需要的 必需脂肪酸 只能从食用油脂中获得。 必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合 成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与 必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。 必需脂肪酸 : 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 总结概括： 脂肪和油