食堂验收标准48214.pdfVIP

第一章 总则 第一章 总则 、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员 1、目的：为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境，维护和确保员 1 工身体健康。 工身体健康。 、适用范围：承包商。 2 、适用范围：承包商。 2 第二章 采购与存储管理 第二章 采购与存储管理 、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账 目。 1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账 目。 1 、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质 2 、严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质 2 期或法律禁止供应的其他食品。 期或法律禁止供应的其他食品。 、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查 3、采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查 3 验 ，不得采购 “三无产 品。每批次采购验收 由 甲方 进行，由 验 ，不得采购 “三无产 品。每批次采购验收 由 甲方 进行，由 签字确认后方可入库。食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由 甲 签字确认后方可入库。食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由 甲 方 购买。 方 购买。 、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行 “隔离”，以免食 4 、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行 “隔离”，以免食 4 品串味、走味或变质。 品串味、走味或变质。 、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。 5 、食堂库房整齐整洁，分类存放，防鼠防潮。 5 、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 小时 （视具体品种）， 6 、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 12~48 小时 （视具体品种）， 6 12~48 严禁销售隔夜饭菜。 严禁销售隔夜饭菜。 关键 关键 相关说明 相关说明 节点 节点 ① 食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”（附表一），每月5号为盘查日。 ① 食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”（附表一），每月5号为盘查日。 ② 天气温度 25°以下每周一、四为采购、验 日，25°以上每周一、三、五为采购验 ② 天气温度 25°以下每周一、四为采购、验 日，25°以上每周一、三、五为采购验 收日，填写“食品验收明细表”（附表二）进行检查。 收日，填写“食品验收明细表”（附表二）进行检查。 ③ 常规食物冰箱储存检 ，每周一、三、五填写 “食品储存表”（附表三）进行检 。 ③ 常规食物冰箱储存检 ，每周一、三、五填写 “食品储存表”（附表三）进行检 。 （附表一） 固定资产盘点表 （附表一）