【2019年整理】营养学基础维生素.docxVIP

第二章 宫养学基础 3. 5维生素 一、 本意基本要求： 维生素是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有 机化合物。人体内不能合成或合成量不足，每天必须从食物中提供， 不参与机体构成也不提供能量，机体长期缺乏某种维生素时回出现相 应的缺乏症。 维生素A原 凡在体内能形成维生素 A的类胡萝卜素统称为维 生素A原。 暗适应 人若进入暗处，因视紫红质消失，故不能见物，当足 够的视紫红质再生后才能在一定照度下见物，这一过程成为暗适应。 二、 教学的重点和难点： 维生素的生理功能、缺乏症、人体营养评价指标及食物来源。 三、 主要教学设计（方法、手段等）： 多媒体教学 四、 学时分配： 2学时 五、 参考资料及补充习题： （一）名词解释 维生素的命名 维生素的特点 脂溶性维生素 水溶性维生素 （二）回答题 1试归纳重要维生素的生理功能、主要缺乏症和食物来源。 2引起维生素缺乏的原因有那些？ 3在烹调加工中如何保护维生素？ 4维生素A和胡萝卜素有什么区别和联系? 第三章营养学基础3 . 5维生素课程教案 教学设计教 案 内 容 教学设计 3. 5 维生素 一、概述 （一） 维生素的共同特点 以本体或前体形式存在于天然食物中。 不能在体内合成，也不能大量贮存，必须食物提供。 机体需要量甚微，但在调节机体代谢方面起重要作 用。 不构成组织，也不提供能量。 多以辅酶或辅基的形式发挥功能。 有的