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年产万果蔬果汁工厂设计 姓名：项阳 班级：食安0923班 学号： 摘要 1.1 项目背景 1.1.1 国外果蔬汁市场现状 近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为 繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。 例如 ：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜 汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 britvic 公司于2001 年在欧洲推出j2o 系列混合果汁饮料，被评为该年度欧 洲最成功的果汁饮料之一。它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合； 绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓 越莓混合。britvic 公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色， 一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。 与此同时，jm drink 公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种， 分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红 西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20% 的果汁含量，针对的目标消费 者也是成年人。在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑， 纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005 年比2004 骤然下降266% 。另一 方面，果蔬混合汁却以每年约20% 的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝 卜汁，年增幅达到60%左右。由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发 展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。 1 / 43 1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势 近年来，饮料工业发展迅速。继 2002 年全国饮料产量突破 2000 万吨达到 2025 万吨；2005 年又突破 3000 万吨达到 3380 万吨；2006 中国饮料工业的发展仍以 20％的速度高歌猛进，再创新高，达到 4100 万吨。4 年实现饮料总产量翻番。 我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。 从目前饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料 纯净水饮料占有较大的市场份额， 茶饮料、果汁、果蔬汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大。 果蔬汁饮料在中国的兴起晚于茶饮料，但果蔬汁及果蔬汁饮料是国家食品 工业“十一五”规划的重点发展产业，也是农业产业化的重点支持领域，其发展 速度是其他市场无法比拟的。2003 年上半年果蔬汁饮料的渗透率为 31.3%，之后 一路攀升，截止到2005 年下半年，其渗透率已增长到 50.4%，增幅达61%，三年 总计增长 32%。 根据 Euromonitor International 资料显示，中国果蔬的下架（即连锁式销售） 销售额由 2000 年的 164 亿元人民币，增长至 2005 年的 405 亿元，复合增长率为 19.9%，而同期全球果蔬汁下架销售额的复合增长率为 5.6%。另外，以销量计 算,2005 年中国售 45 亿公升的果蔬汁，相比 2000 年的 16 亿公升增加近两倍。 Euromonitor 预测,中国果蔬汁市场的销量将由去年的 53 亿公升，增加至 2010 年的 78 亿公升，复合增长率为 10.1%，同期全球果蔬汁市场的复合年增长率仅 为 3.9%。 随着人们生活水平和对果蔬汁饮料认识的提高，果蔬汁饮料也已经被消费 者接受并得到了快速发展。并且由于生活节奏的不断加快果蔬汁饮料的方便 快 捷 营养越来越得到大家的认可，在生活中占有重要的位置；根据中投顾问发布 的 《二00 九-二 0 一二年中国软饮料行业投资分析及前景预测报告》显示，未来 三年中国将成为世界果汁饮料第一大国，健康价值成为未来中国市场饮料发展的 必然方向，在中国发展果蔬汁饮料将具有广阔的发展空间与市场前景。 1.2立项必要性与市场分析 1.2.1广西发展果蔬汁加工的优势 近年来，国家提出西部大开发战略，给地处大西南的广西带来了发展的机遇。 南宁