中式快餐的标准化与新组合.docxVIP

最新整理中式快餐的标准化与新组合 xxxx 大娘水饺餐饮有限公司 一、建立新组合，走出同质化 以水饺作为企业主打产品并不是我们在理论指导下的选择。 1996年， 我们只是一间30平方米的小店，经营米饭面条类的所谓中式快餐。偶然的原因， 做了水饺，生意很好。在迅速盈利的同时，开始思索，为什么做水饺，生意就好 起来了呢？首先想到的是我们的产品与大家不同了。 当时并没有“同质化”这词， 但当时已经切实地接触到了它的实际内涵。 “走出同质化”成为我们主动而迅速 摆脱传统思维束缚的理论先导，成为以后发展道路上主要的理论取向。 有人形象 地表述为“跨出半步就走进了无竞争地带”，事实也确实如此。 在讨论同质化问题的时候，很多人往往聚焦在产品的异同，这可能是为 了讨论的方便。只不过这样可能会使人产生误会，以为走出同质化仅仅就是主打 产品的定位。固然，当初我们选择了水饺，从产品上跳出了米饭小菜之类通俗快 餐的范畴，可是能够卖水饺的绝不仅仅是大娘水饺一家， 即便在常州也不仅是大 娘水饺在卖饺子。这是因为我们不仅仅是饺子，我们还有牛杂汤。牛杂汤发源于 宵藏高原，但人们不能以汤为主食。汤喝得再多也不能算是“吃过饭了” 。 单卖 饺子不行，单卖汤也不行，而当我们把饺子和牛杂汤弄在一起的时候， 这两个通 俗而传统的东西就碰撞出了一种独特而新颖的吃法。 这使得我们不仅仅在卖饺子、 卖汤，而是在卖一种新的组合，