中式快餐的标准化困境.docxVIP

最新整理中式快餐的标准化困境 真功夫全球华人餐饮连锁董事长蔡达标 蔡达标，真功夫全球华人餐饮连锁董事长，自小钟情中国文化。在攻克 中餐“标准化”难题后，蔡达标率领“真功夫”探索出发展新路， 不懈推广中餐 “营养”内涵，并将中国人民“超越自我、挑战极限”的精神传播到全球。 近几年，在众多产业开始出现疲软的情况下，中国的快餐业发展速度却 保持着20%勺增速。众多风险基金、行业专家都开始将目光盯住了中式快餐。但 是，多年来，中式快餐一直被标准化所拖累。 标准化对于连锁企业来说，等同于产品模型与制造型企业的关系。只有 确定一个模型，才可以不断复制。 中式快餐照搬外国快餐经验，屡遭失败。为什么？ 观察洋快餐，可发现它将每道工序和流程量化。 中餐企业如果也把每道 菜流程化、数量化，培训没有厨艺经验的人，也可做出一道相对稳定的菜。但许 多企业的标准化进程并没有质的突破，只是实现了把一个人培养成 厨师的标准化，依然离不开厨师，菜品仍然存在波动，连锁发展仍然受到限 制。 中餐和西餐食物存在巨大差异，这就决定了它们的烹饪设备、生产流程、 管理方式会有很大差异。中式快餐要发展，必须创造性地进行自己的标准化。 洋快餐标准化的根本秘诀不在于流程， 而在于设备。有了匹配产品特征 的标准化设备，只需要培训几分钟就可以让新员工上岗，这样才能真正摆脱厨师 的束缚。中式快餐标准化创新的关键，就是发明自己的设备。 “