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实用标准 《茶艺师》初级知识试卷 一、选择题（第 1-252 题，每题 1 分。共 252 道题） 1、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种上（ ），对茶叶储存极为不利。 Ａ .化学反应 Ｂ .物理反应 Ｃ.分解反应 Ｄ.脂质反应 2、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（ ），要向宾客介绍单间是 免费还是收费及收费定价，打不打折。 Ａ .单间 Ｂ .适当的位置 Ｃ .大厅 Ｄ .空位入座 3、下列（ ）不属于中国“五大名泉”之一。 Ａ .苏州观音泉 Ｂ .镇江中冷泉 Ｃ .无锡惠山泉 Ｄ .济南珍珠泉 4、茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 Ａ .氨基酸 Ｂ.咖啡碱 Ｃ .茶多酚 Ｄ .维生素 5、普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底（ ）色，滋味醇厚回甘。 Ａ .浅红 Ｂ .褐红 Ｃ .朱红 Ｄ .玫瑰红 6、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（ ）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余 香。 Ａ .1/2 Ｂ .1/3 Ｃ.1/4 Ｄ .1/5 7、茶点大致可以分为干果类、 （ ）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 Ａ .鲜果类 Ｂ.咸点类 Ｃ .甜点类 Ｄ .果脯类 8、从滋味判断新、阵茶差别，陈茶的滋味（ ） 文档大全 实用标准 Ａ .浓而不鲜 Ｂ .醇而不爽 Ｃ.淡而不爽 Ｄ .厚而不香 9 、黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的（ ） Ａ .浓香 Ｂ .醇香 Ｃ .陈香 Ｄ .甜香 10 、遵守职业道德的必在性和作用，体现在（ ） Ａ .促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 Ｂ .促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 Ｃ .促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 Ｄ .促进个人道德修养、行风建设和事业发展 11 、茶艺馆的岗位一般设有（ ） Ａ .经理、服务员、杂工 Ｂ .主管、茶艺小姐 Ｃ.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 Ｄ .主管、服务员、杂工 12 、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（ ）是不正确的。 Ａ .让顾客了解茶商品和服务物有所值 Ｂ .少上一些品种，使顾客印象深刻 Ｃ .让顾客品尝，加深其感官印象 Ｄ .告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方式 13 、砖茶属于（ ）的再加工茶。 Ａ .黑曲霉 Ｂ .青茶类 Ｃ .红茶类 Ｄ .黄茶类 14 、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（ ） Ａ .点茶的技艺 Ｂ.煎茶的技艺 Ｃ .煮茶的技艺 Ｄ . 炙茶的技艺 15 、推销业务交往中递交名片，宜在（ ）或对方有此要求时时行。 Ａ .自我介绍 Ｂ .现场服务 Ｃ .离别时刻 Ｄ .交谈过程中 16 、（ ）是指在无任何污染的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运 过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 Ａ .绿色食品茶 Ｂ .天然有机茶 Ｃ .高山茶 Ｄ .Ａ级绿色食品茶 17 、当下列水中（ ）是称为硬水 文档大全 实用标准 Ａ .ＰＢ 2+ 、ＣＵ２＋的含量大于 8 ＭＧ / Ｌ Ｂ .Ｋ + 、ＣＬ—的含量在于 8 ＭＧ / Ｌ Ｃ .ＣＡ 2+ 、ＭＧ 2+ 的含量大于 8 ＭＧ / Ｌ Ｄ .ＣＯ 2+ 、ＲＮ的含量大于 8 ＭＧ / Ｌ 18 、不同慢性疾病者选择不同茶饮，胃寒者宜饮（ ） Ａ .乌龙茶、玳玳花茶 Ｂ .红茶、茉莉花 Ｃ .绿茶、玳玳花茶 Ｄ .白茶 19 、茶艺馆要求从业人员对茶的历史、载培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、 （ ）有深入的了解。 Ａ .茶的市场价 Ｂ .茶的产地 Ｃ .茶种的由来 Ｄ .茶具的知识 20 、泡茶用水要求ＰＨ值（ ） Ａ .2 Ｂ .3 Ｃ .4 Ｄ .5 21 、要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、备器、雅室、 （ ） Ａ .冲泡和品尝 Ｂ .观色和闻香 Ｃ .冲泡和奉茶 Ｄ .品茗和奉茶 22 、演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将（ ）中的茶叶一一拔入茶杯中待泡。 Ａ .茶船 Ｂ .茶荷 Ｃ .茶托 Ｄ .茶盅 23 、红茶的呈味物质中的茶黄素是茶汤（ ）的决定性成分。 Ａ .刺激性和鲜爽度 Ｂ.浓醇和鲜爽度 Ｃ .刺激性和醇厚度 Ｄ .刺激性和甘鲜度 24 、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（ ）走姿是错误的。 Ａ .走路步幅疾 Ｂ .两脚跟前后走直线 Ｃ .两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 Ｄ .身体挺拔 25 、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（ ）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。 Ａ .1 分钟 Ｂ .2 分钟 Ｃ .3 分钟 Ｄ.4 分钟 26 、茶叶销售包装时，错误的做法是（ ） Ａ .包装环境干燥