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家常臊子海参（附家常臊子味配方与制作）
特点：
色泽红亮，鲜香辣醇，四季皆宜。家常臊子味介绍：
适于用来烹制一些佐酒下饭的菜肴，尤其在川菜干煸、爆炒等烹调技法中 应用较为频繁；
家常臊子味的 “兼容 ”性能很好，能够与多种基本味和复合味搭配在一起， 制作丰富美味的佳肴。配方提供：
50GB 餐配技大需 2
小吃饮方术全只
Q253895Q贾吉京，山东食林厨艺研究中心高级厨艺研究员。
原料：
水发海参 300克，水发冬笋 150 克，家常臊子味 100克，蒜苗段 30克，湿 生粉 50 克，红油 10克。
家常臊子味配方制作：
配方（以 1000 克净料计）：
郫县豆瓣酱 300克，猪五花肉丁 100克，蒜蓉辣椒酱 200克，白糖 50 克， 料酒 100克，豆豉 50克，酱油 50克，胡椒粉 10克，盐 5 克，鸡粉 50克，味 精 50克，色拉油 100 克。
制作：
锅置火上倒油烧热，加入五花肉丁煸炒出油、甘香，加郫县豆瓣酱、蒜蓉 辣椒酱翻炒均匀，烹入料酒、酱油，加入豆豉，微火烧开，调入白糖、胡椒 粉、盐、鸡粉、味精翻炒均匀即可。 9
元 33
25
注意事项：
豆瓣酱一定要炒香上色，方能体现家常味的特性。
制作方法：
（1）把海参顺长片成条，放入开水焯一下，捞出沥干，冬笋切成片条。
（2）锅内加入家常臊子味汁、适量高汤烧开，放入海参、冬笋用中火慢慢 煨透，使其入味。
（3）至质感软糯时，用湿生粉勾浓溜芡，淋入红油，撒上蒜苗段，翻炒均 匀出锅即可。举一反三：
家常臊子豆腐，家常臊子鸡柳。
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