大学生酒店实习心得3.docVIP

大学生酒店实习心得 很早往常就从师兄那儿打听到了大三的上半学期有实习， 那时候能够说是急切地期盼 着这一天的到来， 因为大伙儿再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学， 虽然从师兄们 那儿了解到实习并非像想象中的那样是一件欢乐的情况。 综合自己的总体打算， 去我决定挑选酒店实习， 同时经过抽签选到了一家五星级的酒店， 那是我所希翼了解和学习的一家比较理想的酒店。 这是南宁市唯一的一家五星级酒店 ——明 园新都大酒店（ the majestic hotel ）, 名字关于南宁市民甚至是整个广西基本上如雷贯耳的了， 巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告， 才了解到原来明园新都大 酒店建于 1995 年，是一家 “九星级 ”的饭店 ——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新 都酒店组成的。 陈总的报告生动有力， 这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望 —— 他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么咨询题有待解决呢？我甚至开 始盘算起我能在那个饭店学到什么吗？ 那么这座酒店到底如何样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感觉是如何样的呢？那么且听我渐渐道来。 第一部分：中餐部 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门： 中餐部（包括广东轩、 多功能厅和 6 个包厢）、 西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自 助吧）。我们 10 人被分成了 3 个组，分别在别同的部门，同时每 20 天换一次部门，如此能 让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、 销售与治理。 酒店的这一做法让我们感到挺中意 的，这也正和我们的心意。 我们组的 4 个人首先被分到了中餐厅 ——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！ ”还没有 开始工作， 就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。 看来， 我得确实要做好思想预备才是啊！ 中餐厅的工作真的如前人所说 ——“辛苦！ ”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和 工作描述， 虽然这是现代企业人力资源治理中最关键的一环， 在职员的印象中， 自己的工作 算是每天听从领班的下达任务， 随时预备着听从领导的指挥， 没有固定的活干， 或者说只要 有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工 作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、 铺地毯等一些脏活、 重活、累活基本上我们男服务 员们的情况。更让人别可理解的是该酒店的上班时刻是 9 小时工作制，而且每天还得加班1 个小时左右 （没有加班费） ，我疑惑如此的作息制度有没有违反 《劳动法》，可是作为一名有 血有肉的人来说都有自己的一具最低的底线， 因为人怎么说别是一台机器， 能够用来为所欲 为地使用。 刚开始工作的那三天真的令人叫苦别迭啊， 每天除了干活依然干活， 最受委屈得 要就是足了， 每天 9 小时的站立使得双足产生了严峻抗议， 下班的第一件事算是想寻个地点 坐下了歇息一下。令人憧憬的人性化治理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员征服真是简单得能够， 由于酒店没有空余的 服装供我如此 “高大威猛 ”的男生穿， 因此他们索性让我穿西裤和白衬衫， 连马甲和领结也省 了，这身装扮使得我那个服务员和客人几乎没有区别， 以至于有一次我正预备为一具会议提 供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的咨询候！ 职员代表着整个酒店的形象，这是酒店 vi 设计中的一具很重要的方面，好的职员征服别但能使得职员更加精神从而提高工作效率并且职员征服更体现出一具企业的一种内在的 文化， 没有文化的企业如同一具人没有了灵魂， 那只只是是一具行尸走肉算了， 缺少了士气的企业又何来效益呢？ 只是令我感到高兴的是， 酒店的职员大都基本上那样的热情友好， 他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬， 在劳苦之余， 同事们的一具甜美的微笑， 一句再一般只是的 “辛苦了 ”都会让人感动，看来依然职员自己最可以了解大伙儿的心情，因为他们能站在职员自 己角度来看咨询题， 因为他们说述的是 “老百姓的内心话。 ”这也是酒店上层领导所最缺乏的素养之一！ 中餐厅的生活就如此一天天结束了， 在这些生活我的确学到了很多的东西： 除了能学到 中式餐饮的服务程序和技巧、 粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外， 更能学到一些课堂上很难学到的东西： 怎么处理好自己的利益和酒店的利益、 怎么处理好同事之间的人际关系、怎么调整自己的心态，更让我了解到的是作为一具服务员应该具有强烈的服务意识。 在一次与某部门经理谈天时，该经理提到了服务意识，我特别赞同他的观点： “服务意识别 但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望， 并且应该对自己的同事也具有