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学校食堂员工培训资料 学校食堂员工在上岗之前要掌握好一些食品安全方面的知识，需要进行一切培训。 下面是整理的学校食堂员工培训资料，欢迎阅读 ! 学校食堂员工培训资料 ( 一) 一、组织管 1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。 校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。 学校应配备专 ( 兼) 职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。 建立食堂日常管理制度， 包括从业人员健康管理制度和培训管理制度 ; 加工经营场所及 设施设备清洁 ( 清毒 ) 和维修保养制度 ; 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度 ; 关键环节食品加工操作规程 ; 餐厨废弃物处置管理制度 ; 餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。 食堂事务长 ( 或劳务承包负责人 ) 每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作 ; 每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。 二、设施要求 7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。出口和排气口应有网眼孔经小于 6mm的金属隔栅或隔离网。 切配间地面应用不透水材