学校食堂操作流程大纲纲要图.docxVIP

清洗消毒操作台 根据当天菜谱对照所需原料 蔬菜 不合格重新处理 抹布清洗  学校食堂操作流程图 粗加工切配操作流程 验收核对 按要求分类进行清洗加工 肉类 水产 大厨检查验收 待烹饪货架 清洗墙面、地面、地沟  不合格原料退回 清理台面 清洗工具盛器 工具盛器归位 整理货架 清洗加工机械 清洗水池 清理垃圾 收尾检查 烹饪加工操作流程 验收切配加工后原料 确认核对菜单 盛入盛具 厨师尝味 烹饪制作 留样 经传递窗送至熟食间 不合格重新处理 不合格重新处理 大厨检查验收 抹布清洗 清洗墙面、地面、地沟  仓库内 2 人拿取调料 准备炊具 清洗锅、铲、勺等 清理灶台 清洗整理调味台 整理货架 清洗水池 清理垃圾 收尾检查 熟食间操作流程 每天使用前紫外线消毒 30 分钟 消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面， 20 分钟后蒸汽毛巾擦拭 用流动水、肥皂洗手 二次更衣 更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子 洗手、用快速手消毒液消毒 消毒后餐具、盛具准备 烹饪后菜肴经传递窗传入 根据当天幼儿人数分发饭菜 窗口就位，分发饭菜给生活老师 清洗整理传递窗、 台面、橱柜 抹布清洗 清洗墙面、地面 收尾检查 清洗消毒操作流程 生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒 收集餐具， 将泔脚到尽， 按班级清理， 送至清洗消毒间 将餐具上残留物刮净（一刮） 开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二