火锅店五力模型分析.pdfVIP

精品文档 石河子军垦特色火锅店 五力模型分析 。 1欢迎下载 精品文档 （一）：项目背景分析 一、中国火锅行业发展现状 中国改革开放已经走过了波澜起伏的 30 几年，在这改革开放的 30 几年里中 国餐饮业伴随着改革的浪潮取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点 400 多万个，从业人数 2200 多万人，并每年以 100 万人的新增速度增长， 2014 年中 国餐饮业零售额达到 20000 亿元，未来 5 年内保持 7%以上的速度增长。 二、中国火锅行业分析： 1. 火锅的定义 火锅，作为民间流行的美食流行于全国各地。 火锅在重庆和四川等地叫 “火锅”， 在广东称为“打边炉” ，在宁夏称为“锅子” ，在江浙一带称为“暖锅” ，在北京 一带则称为“涮锅”。 我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火 锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘 西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味 别致，吊人胃口。此外 杭州的“三鲜火锅” 、湖北的“野味火锅”、东北的“白 肉火锅”、香港的 “牛肉火锅”、上海的 “什锦火锅”等，也风味别具， 诱人馋涎， 堪称为寒冬里的“席上春风” ，为食客们所津津乐道。 2. 火锅的特点 火锅业的快速发展不是偶然的， 是有其深刻背景和社会根源的， 而以下特点有助 于火锅成为餐饮行业的新宠，首先，火锅是一种适合多种消费层次的餐饮形式， 有足够的消费群体。火锅取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各 类消费者的不同需求。火锅的半自助性质 既能满足现代人喜欢自己动手的乐 。 2欢迎下载 精品文档 趣，又可以各取所需。此外，热气腾腾的就餐环境，便于交流的热烈气氛，也有 助于火锅的发展。 3. 我国火锅行业的利润分析 目前，我国火锅餐饮网点的数量约为 20 万个，年经营总额达 1400 亿元，在年度 全国餐饮百强企业的经营额中， 火锅企业经营额占近三成 部分地区火锅业网点 数量较大，如重庆餐饮市场中，火锅在所有餐饮网点中的比例高达 60%以上，数 量达 5 万多个。 三、石河子餐饮市场现状分析 1. 石河子现有特色餐饮基本状况 石河子目前城市人口 30 万左右，近年来也发展了许多的特色餐饮经营。据 调查目前市内共有餐馆约 1600 多家 , 家其中包括中餐和非中餐等多种样式。 在特 色餐饮中， 有很大一部分是带着浓厚的新疆地域特征， 如烧烤， 麻辣风味的川菜 等；也有一部分是具有独特经营内容的特色餐馆，其中规模较大的有 60 家，如 澳门豆捞、福缘德肥牛、重庆串串香、浙江酒楼等等。 2. 石河子现有火锅店特点分析 石河子市现有上规模的中餐酒楼共 35 家，西餐 10 家，火锅 15 家。中餐仍为石 河子市餐食行业的主流， 但中餐由于规模大， 费用高，在限制公款消费的冲击下， 很难维持经营。总的来说石河子火锅店有以下几个特