第三章 择水 教学要点 古人论茶与水，饮用水的水质标准，水与茶的 .docVIP

PAGE PAGE 1 第三章 择水 [ 教学要点 ]古人论茶与水，饮用水的水质标准，水与茶的关系，泡茶用水类型 [ 教学时数 ]4学时[ 教学内容 ]第一节 古人论茶与水（2学时） 现代茶人对泡茶用水的看法 水与茶的关系 泡茶用水类型（2学时） [ 考核要求 ] 领会：古人论茶与水识记：饮用水的水质标准 运用：泡茶用水的选择；茶与水的关系。 第一节 古人论茶与水（2学时） “水为茶之母，壶为茶之父”。 明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。” “龙井茶，虎跑水”被称为杭州“双绝”。可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。 水是茶叶滋味和内含有益成分的载体，茶的色、香、味和各种营养保健物质，都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影响茶质，清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必须配以好水。一、古代人对泡茶用水的看法 最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个“活”字。 古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪