清真热菜间领班岗位职责.doc

清真热菜间领班岗位职责 岗位概述： 为清真餐厅的开餐做准备，带领本组员工及时按规格，烹制宴会零点等各类菜肴，做到出品质量稳定风味纯正前后有序负责日常的行政及业务管理，当厨师长不在时代行其职责。 岗位职责： 1、紧密配合主管的工作，准备好热厨的各项工作，有效地利用厨房和各项设备，根据入厨订单分派、协调工作对各类菜肴进行熟制处理及烹制； 2、制订每天的工作分工，合理分配食品的切，加工等工作； 3、带领员工按规格烹调与切配，领班密切合作，保证出品优质及时； 4、听从厨师长的指挥严格控制验货、收货关，有权将质量不符合规定的物品予以退回； 5、清洁并保持工作区域，厨房设备用具的干净整洁每天检查督导本组员工对卫生责任制的执行情况； 6、督导本组员工节约能源合理使用物料杜绝浪费； 7、督导属下按规程操作厨房设备及用具，确保生产安全，发现故障及时向厨师长汇报并与工程部联系进行维修； 8、决定本组员工的调配指定重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选加强培训以便提高本组员工的技术水平和业务能力； 9、负责检查菜肴烹制出品的质量及时纠正妥善处理出品质量方面的问题，收集宾客对菜肴的意见和建议，以便改进； 10、负责员工的出勤和考核工作； 11、完成厨师长交给的工作。