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2020-11-03 发布于天津
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从业人员食品卫生基础知识培训资料第一章餐饮业特点分析微生物性食物中毒的季节性比较明显月至月由于气温较高适合细菌等微生物的生长繁殖一旦食物储存加工食用不当极易引起微生物性食物中毒第二章餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和技术性法规第一节规范用语含义集体用餐配送单位指根据集体服务对象订购要求集中加工分送食品但不提供就餐场所的单位食堂指设于机关学校企业工地等地点场所为供应内部职工学生等就餐的单位食品处理区包括清洁操作区如专间分装间准清洁操作区如烹调场所餐用具保洁场所一般操作区如食品库房粗加工切配餐用具清

从业人员食品卫生基础知识培训资料第一章. 餐饮业特点分析 , 微生物性食物中毒的季节性比较明显， , 月至, 月由于气温较高，适合细菌等微生物的生长繁殖，一旦食物储存、加工、食用不当，极易引起微生物性食物中毒。第二章. 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范和技术性法规 , 第一节、规范用语含义集体用餐配送单位 : 指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。食堂: 指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。食品处理区包括 :清洁操作区（如:专间、分装间）、准清洁操作区（如:烹调场所、餐用具保洁场所）、一