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资料食盐低盐固态发酵法工艺流程图饱和盐水麸皮脱脂大豆水曲精规格盐水润水加热丸加热混合润水蒸料冷却降温制曲成曲上批二淋油制醅保温发酵上批三淋油加热加热第一次浸泡成熟酱醅分醅二次浸泡三次浸泡二渣酱渣头油二淋油备用三淋油备用配兑加热灭菌冷却沉淀包装检验成品资料酱油是以蛋白质原料如豆粕豆饼和淀粉质原料如小麦麸皮为主经蒸煮制曲发酵与调制而成的是一种营养物质丰富的调味品工艺标准及岗位操作工作标准和检验容岗位名称投料蒸煮冷却接种制曲落曲发酵浸泡淋油配兑灭菌储存沉淀包装二投料三蒸煮关键过程控制点工艺标准蒸料时蒸
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Word资料
食盐
低盐固态发酵法工艺流程图
饱和盐水
麸皮 1脱脂大豆1 水
曲精
规格盐水
润水 加热
丸
、、
加热
混合润水
蒸料
冷却降温
制曲
成曲
(上批)二淋油
-制醅
保温发酵
(上批)三淋油
加热
加热
~T
第一次浸泡
成熟酱醅
分醅
二次浸泡
三次浸泡
4二渣*酱渣
头油 二淋油(备用) 三淋油(备用)
配兑
加热灭菌
冷却
沉淀
包装
检验
成品
Word
Word 资料
酱油是以蛋白质原料(如豆粕 .豆饼)和淀粉质原料(如小麦、麸皮)为主经
蒸煮、制曲、发酵与调制而成的,是一种营养物质丰富的调味品
工艺标准及岗位操作、工作标准和检验容
—、 岗位名称:
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