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餐饮复习 名词解释： 1、餐厅： 2、酒度： 3、物质激励： 4、餐饮服务质量： 5、酒： 6、榜样激励： 7、有形产品质量： 8、PDCA管理循环： 9、餐饮服务的直接性： 10、宴会 11、餐饮安全管理 12、无形产品质量 二、填空题 对服务态度的具体要求是：（ ） 、（ ） 、耐心、（ ） 。 饭店餐厅常见的定员方法为按（ ）定员。 轻托主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在（ ） 千克左右。 在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在（ ）。 西餐早餐按传统可分为（ ）和（ ）。 啤酒的“度”，主要有两种，即（ ）和（ ） 7、（ ）是世界上首屈一指的白兰地生产国。 8、饭店餐饮部大多采用四级管理编制，即 （ ） 、（ ）、领班、（ ）。 9、一般来说，西餐中，吃鱼类应配（ ）酒；而吃肉类应配（ ）酒。 10、（ ）是最具代表性的汽酒。 11、法国（ ）地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被誉为（ ）。 12、世界上咖啡产量居第一位的是（ ）。 13、餐巾折花按折叠方法与放置用