茶艺师考试《茶叶加工技能技术总结》练习题(一)及答案.docVIP

精心整理 茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题（一）及答案 一、填空：（每空 1 分，共 16 分） 1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度，六大茶类从弱到强的顺序依次是（） 。 2、导致鲜叶变质的主要因素有（） 、（）和（）。 3、形成白茶品质的关键工序是（） 。 4、在烘青毛茶干燥（烘笼烘干）过程中，毛火应掌握（） ，足火应掌握（） 。 5、按鲜叶适制性要求，就红茶和绿茶相比较而言，叶色深的鲜叶适制（） ，叶色浅的鲜叶适制（） ；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制（） ；大叶种鲜叶适制（） 。 6、我国现有名优绿茶外形，按造型方法和形状特点，可划分为（）种类型。 7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是（）和（） 。 8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（） 。二、选择题（每题 2 分，共 20 分） 1、茶叶内含物中，生物碱含量最多的是（） 。 A、茶叶碱 B、咖啡碱 C、可可碱 2、下列各组茶叶中，属黄茶类的是（） 。 A、君山银针，蒙顶黄芽 B、白毫银针，蒙顶黄芽 C、蒙顶甘露，蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（） 。 A、茶黄素、咖啡碱 B、氨基酸、多酚类 C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中，属青茶类的是（） 。 A、洞庭碧螺春，西湖龙井 B、武夷岩茶，铁观音 C、铁罗汉，烘青5、在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主