夏季餐饮服务食品安全专项整治工作方案.pdf

夏季餐饮服务食品安全专项整治工作方案 夏季细菌活跃， 食品安全事故易发多发高发。 根据上级相关文件 精神，为切实做好夏季餐饮食品风险防范， 预防和控制夏季食品安全 事故的发生， 坚决守住不发生食品安全事故的底线， 我镇决定从 6 月 1 日至 9 月 10 日，在全镇范围内开展为期一百天的夏季餐饮服务食 品安全专项整治。现结合全镇实际，特制定本方案。 一、工作目标 通过专项整治， 进一步规范餐饮服务经营行为， 显著增强餐饮服 务提供者的食品安全自律意识； 有效消除学校食堂、 中考餐饮服务提 供单位、旅游景区农家乐等单位食品安全隐患； 着力降低夏季食品安 全风险，确保夏季全镇无较大餐饮服务食品安全事故发生。 二、整治重点 重点时段：中考期间、端午节节假日期间、秋季开学前。重点区 域：校园及周边、旅游景区、车站、城乡结合部、农村社区等。重点 单位： 中型以上餐饮服务单位、 学校及机关企事业单位食堂及农村群 体性聚餐场所； “中考”餐饮服务提供单位及考点周边餐饮服务单位； 旅游景区餐饮服务单位等。重点品种：冷荤凉菜、蛋糕、面包、生食 海产品、 熟肉制品、 自制饮品、 自制火锅底料、 自制调味料、食用油、 乳制品、豆制品、 米面制品等夏季餐饮服务食品安全隐患较为突出的 食品品种。 三、整治内容 一是要严格检查从业人员的从业资格和健康卫生状况及餐饮具 消毒；二是重点检查食品原料索证索票和台账、食品留样、食品贮存 和加工的落实情况；三是要加强对承办婚宴、生日宴、乔迁宴、升学 宴、谢师宴等餐饮服务单位的监督检查，加大现场巡查频次，加强现 场指导，督促按时申报，督促餐饮单位完善各项食品安全管理制度， 建立健全各项食品安全操作规程； 四是要加强单次超过 100 人的集体 聚餐的备案和指导工作， 做到集体聚餐食品安全可控， 特别是要做好 农村自办宴席的备案管理， 加大群体性聚餐风险排查力度， 有效防控 农村地区餐饮服务食品安全事故的发生；五是严禁非厨房工作人员、 非食用物质、 高危高毒化学品进入餐饮服务单位后厨重地； 六是结合 “明厨亮灶”工程，着力抓好餐饮服务单位后厨的建设和管理，严格 落实清洗消毒、 “三防”、操作规范等制度， 严防食品安全事故发生。 四、整治步骤 （一）隐患自查（X 年 6 月 1 日至 6 月 30 日） 镇食药办要结合辖区实际， 制定好整治方案， 对辖区夏季餐饮服 务食品安全存在的突出问题和隐患开展“拉网式”排查。 （二）集中整治（X 年 7 月 1 日至 8 月 31 日） 突出加强重点场所、重点区域、重点时段、重要活动餐饮食品安 全监督检查， 针对食品安全隐患开展集中整治。 保持打击食品安全违 法犯罪行为的高压态势， 加大食品安全违法行为查处力度， 严格落实 食品违法行为处罚到人的规定。 努力推动行业自律， 督促餐饮服务提 供者诚信经营、守法经营。 （三）总结提升（X 年 9 月 1 日至 9 月 10 日） 牢固树立食品安全底线意识， 强化日常监管， 严格落实食品安全 主体责任，严格制度建设和人员管理，严格设施设备维护管理，严把 采购关、加工制作关、清洗消毒关、环境卫生控制关、出菜关，进一 步巩固整治成果，认真总结，全面提高。 五、工作要求 （一）提高认识，加强组织领导。要充分认识当前餐饮食品安全